结论：晚上八点饮一两40度的白酒，到第二天八点开车，是否算酒驾不能一概而论，需根据个体代谢情况及实际检测结果判断，但存在酒驾风险。以下从法律标准、个体差异、风险防范三个角度详细分析：

一、法律标准：血液酒精含量是唯一判定依据

根据《车辆驾驶人员血液、呼气酒精含量阈值与检验》（GB19522-2010），酒驾的判定标准为血液中酒精含量≥20mg/100ml。因此，是否构成酒驾，需以检测时的实际酒精含量为准，而非饮酒时间或饮酒量。

二、个体差异：代谢能力影响酒精消除速度

酒精在人体内的代谢速度受多种因素影响，包括：

1. 体重与性别：体重较轻者或女性代谢速度可能较慢；
2. 肝脏功能：肝功能异常者代谢能力下降；
3. 饮酒习惯：长期饮酒者可能因酶活性增强而代谢较快；
4. 食物摄入：空腹饮酒会加速酒精吸收，延缓代谢。

计算公式：
酒精代谢速度通常为每小时约10-15mg/100ml（个体差异显著）。假设一两（50ml）40度白酒含酒精20克（酒精密度≈0.8g/ml），换算为血液酒精含量峰值约80-100mg/100ml（按体重60kg、体液占比60%估算）。若以每小时代谢10mg/100ml计算，需8-10小时降至20mg/100ml以下。但若代谢较慢（如每小时5mg/100ml），则可能需16-20小时。

三、风险防范：建议采取保守措施

1. 时间间隔：为避免风险，建议饮酒后至少间隔24小时再开车，尤其是饮酒量较大或代谢能力较弱者；
2. 实际检测：若需提前开车，可使用酒精测试仪自测，或通过观察自身状态（如头晕、反应迟钝等）判断；
3. 法律后果：若被检测为酒驾，将面临暂扣6个月驾驶证、罚款1000-2000元、记12分的处罚；若构成醉驾（≥80mg/100ml），还将面临拘役、罚金、5年内不得重考驾照等更严厉处罚。

总结：酒精代谢存在显著个体差异，法律以检测结果为准。为确保安全，建议饮酒后充分休息，避免侥幸心理。如有具体案件或进一步疑问，可直接向我咨询。