结论前置：在借钱不还的情况下，债权人不能擅自卖掉债务人抵押或质押的东西来抵债。这种行为可能违法，并构成侵权行为甚至刑事犯罪。债权人应通过合法途径追讨债务，如协商、诉讼或申请强制执行。
详细分析：
法律禁止擅自处置抵押或质押物：
- 即使债务人借钱不还，债权人也无权未经法定程序擅自处置债务人抵押或质押的财物。抵押或质押的设立，并不意味着债权人可以随意变卖这些财物。擅自变卖可能侵犯债务人的财产所有权，情节严重时甚至可能涉嫌盗窃、侵占等刑事犯罪。
合法的追债途径：
- 友好协商：债权人可以尝试与债务人进行友好协商，了解债务人无法还款的原因，并争取达成一致的还款计划。这是解决债务纠纷最温和且成本最低的方式。
- 提起诉讼：如果协商不成，债权人可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，债权人需要提供充分的证据证明债权债务关系的存在，以及债务人未履行还款义务的事实。法院将根据事实和法律作出判决，确定债权债务关系，并要求债务人履行还款义务。
- 申请强制执行：在获得法院的生效判决后，如果债务人仍然拒不履行还款义务，债权人可以申请强制执行。法院将依法对债务人的财产进行查封、扣押、拍卖等处置措施，以实现债权。如果债务人提供了抵押或质押物，法院在执行过程中会依法处理这些财物，以优先偿还债权人的债务。
抵押与质押的法律处理：
- 抵押：抵押是指债务人或第三人不转移对财产的占有，将该财产作为债权的担保。在债务人不履行债务时，债权人有权依法以该财产折价或者以拍卖、变卖该财产的价款优先受偿。但这一过程必须通过法院执行程序进行，债权人不能擅自变卖抵押物。
- 质押：质押是指债务人或第三人将其动产移交债权人占有，将该动产作为债权的担保。在债务人不履行债务时，债权人有权依法以该动产折价或者以拍卖、变卖该动产的价款优先受偿。同样，这一过程也必须通过法院执行程序进行，债权人不能擅自变卖质押物。
保护双方合法权益：
- 在处理债务纠纷时，应充分尊重和保护债务人和债权人的合法权益。债权人不能因追求自身权益而损害债务人的合法权益；同样，债务人也应积极履行还款义务，避免给债权人带来不必要的损失。
总结与建议：
在处理借钱不还的情况时，债权人务必遵循法律程序追讨债务，避免采取擅自变卖抵押或质押物的违法行为。通过友好协商、提起诉讼或申请强制执行等合法途径，可以有效维护债权人的合法权益。如果债务人提供了抵押或质押物，债权人应在法院执行过程中依法处理这些财物，以优先偿还债务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。