针对您提出的“个人未开具承诺达标合格证怎么处罚”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定，农产品生产企业、农民专业合作社以及从事农产品收购的单位或个人，在销售农产品时，应当按照规定开具承诺达标合格证。这一规定旨在保障农产品的质量安全，确保农产品可追溯，从而维护消费者的合法权益。

对于个人（这里主要指的是从事农产品销售的个体农户或个体经营者，若其行为可归类至“从事农产品收购的单位或者个人”范畴内）未按照规定开具承诺达标合格证的情况，法律给出了明确的处罚措施：

1. 批评教育与责令限期改正：

   • 县级以上地方人民政府农业农村主管部门在发现此类违法行为时，会首先给予批评教育，并责令限期改正。这是为了促使违法者认识到自己的错误，并主动纠正。

2. 逾期不改正的罚款：

   • 如果违法者在规定的期限内仍未改正，即仍未开具承诺达标合格证，那么农业农村主管部门将依法对其进行罚款。罚款的金额根据《中华人民共和国农产品质量安全法》第七十三条第一款第一项的规定，为一百元以上一千元以下。
   • 具体罚款数额可能会根据违法情节的轻重、违法者的主观恶意程度以及是否造成实际危害等因素进行综合考量。例如，在《湖北省农业行政处罚自由裁量权指导基准〈中华人民共和国农产品质量安全法〉》中，就明确规定了未开具承诺达标合格证且未收取承诺达标合格证的，处500元以上1000元以下罚款。

3. 其他可能的法律后果：

   • 除了罚款外，如果违法者的行为造成了严重的后果，如引发了农产品质量安全事故等，那么还可能面临更严重的法律责任，包括但不限于行政拘留、刑事责任等。不过，这种情况相对较为罕见，且需要具体的法律事实和证据来支持。

实际案例参考： 以房县农业农村局处理的十堰市LW生态农业科技有限公司未按照规定开具承诺达标合格证一案为例，该公司在被责令改正后仍未改正，最终被处以罚款。这一案例充分说明了法律对于此类违法行为的严肃态度和处理力度。

建议： 为了避免不必要的法律风险和损失，建议您在销售农产品时务必按照规定开具承诺达标合格证。这不仅是法律的要求，也是对您自身和消费者负责的表现。如果您对如何开具承诺达标合格证或相关法律法规有任何疑问，欢迎随时向我咨询。