面对未与员工签订劳动合同而被提起劳动仲裁的情况，企业应积极应对，采取以下措施来维护自身合法权益并降低法律风险：

一、了解法律规定与后果

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若超过一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。
2. 法律后果：未签订劳动合同可能导致企业需要支付双倍工资差额、补缴社会保险费及住房公积金等费用，甚至可能因违法解除劳动关系而承担赔偿金责任。例如，若员工月薪5000元，未签合同持续8个月，则企业需补发4万元（5000×8）的双倍工资差额。

二、积极收集证据材料

1. 证明劳动关系存在的证据：包括工资支付记录（如银行转账凭证）、考勤记录、工作证、服务证、招聘登记表、报名表、同事证言等。这些证据有助于在仲裁中确认双方存在事实劳动关系。
2. 其他相关证据：如员工手册签收记录、培训签到表、电子邮件往来记录等，可进一步佐证劳动关系的存在及企业的管理行为。例如，若企业能提供曾通过邮件、公告等方式通知签订合同但遭拒绝的记录，将有助于反驳员工的恶意诉求。

三、主动与员工协商沟通

1. 尝试和解：在收到仲裁通知后，可尝试与员工进行协商，寻求和解方案。通过友好协商解决纠纷，既能避免仲裁程序的繁琐和不确定性，又能维护企业的声誉和员工关系。例如，企业可以提出经济补偿、补签劳动合同等和解方案。
2. 明确争议焦点：在协商过程中，应明确双方的争议焦点，如未签订劳动合同的原因、工资支付情况、社保缴纳情况等，以便有针对性地提出解决方案。

四、认真准备仲裁答辩

1. 提交答辩书：在规定的期限内提交答辩书，针对员工的仲裁请求进行逐一回应。答辩书应条理清晰、逻辑严密，充分阐述企业的观点和理由。例如，若企业认为未签订劳动合同是由于员工拒绝签订或疫情导致无法及时签订等客观原因，应在答辩书中详细说明，并提供相应证据支持。
2. 提出反申请：如果认为员工存在过错或违法行为（如严重违反规章制度、给公司造成损失等），可在答辩期内提出反申请，要求员工承担相应的法律责任。

五、依法参加仲裁庭审

1. 按时出庭：按照仲裁委的通知，准时参加庭审。如有特殊情况需要延期或变更开庭时间，应及时向仲裁委提出申请并获得批准。
2. 陈述观点：在庭审中，应如实陈述案件事实，提供相关证据，并对员工的诉求进行有力反驳。同时，要注意言辞文明、态度诚恳，避免激化矛盾。
3. 尊重裁决结果：无论仲裁结果如何，都应尊重并执行仲裁裁决。如对裁决结果不服，可在法定期限内向人民法院提起诉讼。

六、后续管理与风险防范

1. 完善劳动合同管理制度：建立健全劳动合同管理制度，确保所有员工均能及时签订书面劳动合同。对于新入职员工，应在规定时间内完成合同签订手续；对于合同到期员工，应及时办理续签或终止手续。例如，企业可以设置专人跟进提醒机制，确保合同签订流程的顺利进行。
2. 加强员工培训与教育：定期开展法律法规培训活动，提高员工的法律意识和对劳动合同重要性的认识。同时，加强对企业管理人员的培训和教育，提高其合规经营意识和能力水平。
3. 建立风险预警机制：密切关注劳动法律法规的变化动态和政策调整趋势，及时调整和完善企业内部管理制度和操作流程。同时，加强与当地劳动监察部门的沟通协调工作，及时了解政策导向和监管要求。

面对劳动仲裁，企业应保持冷静、积极应对，通过收集证据、协商沟通、准备答辩、参加庭审等步骤来维护自身合法权益。同时，企业也应加强后续管理和风险防范，完善劳动合同管理制度，降低未来类似风险的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。