白酒被开盖后销售属于违法行为，可能面临行政处罚，情节严重构成犯罪的，还将承担刑事责任。具体分析如下：

1. 行政处罚层面
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项规定，禁止经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。白酒开盖后若未采取密封措施，可能因接触空气导致酒精挥发、微生物污染或口感变化，属于“感官性状异常”或“可能影响食品安全”的情形。
   根据《食品安全法》第一百二十四条，经营此类食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法经营的食品，并可处以下处罚：
   

• 货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；
  
• 货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；
  
• 情节严重的，吊销许可证。
  

1. 刑事责任层面
   若开盖后的白酒因保存不当导致变质（如产生有害物质），且经营者明知仍销售，可能构成《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”。根据情节轻重，可处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

2. 民事赔偿层面
   若消费者因购买开盖后变质的白酒遭受人身损害（如食物中毒），可依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条要求经营者赔偿医疗费、护理费、交通费等合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还可要求赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金；造成死亡的，可要求赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

建议：经营者应严格遵守食品安全标准，对开封后的白酒采取密封措施并标注警示信息，避免因疏忽引发法律风险。若您涉及此类纠纷，可直接向我咨询具体应对方案。