结论前置：在劳动仲裁中，公司员工（包括在职和离职员工）在符合一定条件下，完全可以作为证人，其证言可能对仲裁结果产生重要影响。但仲裁庭会综合考量其证言的真实性和可信度。

详细分析：

1. 员工作为证人的资格：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，任何知道案件情况的单位和个人都有义务出庭作证。因此，公司中的员工，无论是在职还是离职，只要了解案件情况且能正确表达意思，均可作为证人。
   • 不能正确表达意思的人，如无民事行为能力人或限制民事行为能力人，则不能作为证人。

2. 员工证言的效力与审查：

   • 员工证言是重要的证据形式之一，但其证明力相对较弱，需要与其他证据相互印证。仲裁庭在审查员工证言时，会综合考虑多个因素，包括证言的真实性、客观性、与案件事实的关联性等。
   • 仲裁庭还会关注证人与公司或当事人之间的关系，特别是是否存在特殊关系（如关系密切或有矛盾），这可能会影响证言的证明力。例如，如果证人与公司存在利益关系或矛盾，其证言可能会受到更严格的审查。

3. 员工作证的方式：

   • 员工原则上应当出庭作证，接受仲裁庭和当事人的质询。这有助于仲裁庭直接了解证言的真实性和可信度。
   • 在因正当理由不能出庭时，经仲裁庭许可，员工可以通过书面证言、视听传输技术或视听资料等方式作证。这提供了灵活的作证方式，确保了即使证人无法亲自到场，其证言也能被有效地呈现在仲裁过程中。

4. 公司员工（包括离职员工）作证的注意事项：

   • 对于在职员工，公司应支持其作证，并确保他们不会因出庭作证而受到任何不利影响。这有助于维护员工的合法权益，同时也有助于仲裁庭查明案件事实。
   • 对于离职员工，虽然他们已经离开了公司，但只要他们了解案件情况且能正确表达意思，仍然可以作为证人。然而，仲裁庭在审查其证言时可能会更加谨慎，以防偏见或利益纠葛影响证言的真实性。
   • 无论是在职还是离职员工，在作证时都应如实陈述所知道的事实，不得作伪证。这是法律对证人的基本要求，也是维护仲裁公正性的重要保障。

建议与行动：

• 如果您或您的公司需要员工在劳动仲裁中作证，请确保选择了解案件情况且能正确表达意思的员工。同时，应告知员工作证的权利和义务，以及作证可能对其产生的影响。
• 在准备员工证言时，应注重证言的真实性和客观性，避免夸大或歪曲事实。同时，可以提供其他相关证据进行佐证，如规章制度、工作记录等，以增强证言的效力。
• 如果您对员工在劳动仲裁中作证的具体程序或要求有疑问，或者需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。