使用食品用酒精保鲜剂卡是否违法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 合规使用的情况：

   • 如果食品用酒精保鲜剂卡是符合国家食品安全标准和相关法规要求的，且在使用过程中严格按照产品说明和规定的使用量、使用范围进行操作，那么这种使用行为是合法的。例如，某些酒精保鲜剂可能被批准用于特定食品的保鲜，且在使用时不会对人体健康造成危害。

2. 违法使用的情况：

   • 超范围使用：如果食品用酒精保鲜剂卡未被批准用于某种食品，但使用者却将其用于该食品，这种行为可能构成违法。因为不同食品对保鲜剂的要求和限制可能不同，超范围使用可能带来食品安全风险。
   • 超量使用：即使食品用酒精保鲜剂卡被批准用于某种食品，但如果使用者超过了规定的使用量，也可能构成违法。过量使用保鲜剂可能导致食品中残留物超标，对人体健康造成潜在危害。
   • 使用不合格产品：如果使用的食品用酒精保鲜剂卡本身不符合国家食品安全标准或相关法规要求，例如含有有害物质或微生物超标等，那么这种使用行为也是违法的。

3. 法律后果：

   • 如果使用食品用酒精保鲜剂卡的行为被认定为违法，使用者可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。在严重情况下，如果其行为构成犯罪，还可能面临刑事处罚。

建议：

• 在使用食品用酒精保鲜剂卡之前，务必仔细阅读产品说明和标签，了解其适用范围和使用量。
• 确保所使用的保鲜剂是符合国家食品安全标准和相关法规要求的合格产品。
• 如果对保鲜剂的使用有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业人士或相关部门以获取准确指导。

如果您在使用食品用酒精保鲜剂卡过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。