若定残开庭时对方不承认伤残等级，核心处理方式是依靠证据和法律程序来应对，关键在于通过专业手段证明伤残等级的合法性与合理性。以下是具体分析：

1. 明确伤残等级的法律依据与证据效力

伤残等级的认定通常以司法鉴定意见书为核心证据。根据《民事诉讼法》及《司法鉴定程序通则》，司法鉴定机构出具的鉴定意见具有法定证明力，除非对方能提供足以推翻该意见的相反证据，否则法院一般会采纳。
应对建议：

• 提前确认鉴定机构资质（如是否列入《国家司法鉴定人和司法鉴定机构名册》）、鉴定程序是否合法（如是否通知对方到场参与鉴定）；
  
• 若对方质疑鉴定意见，可要求其申请重新鉴定，但需符合《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》中“鉴定程序严重违法、鉴定结论明显依据不足”等情形，否则法院可能不予准许。

2. 针对对方不承认的情形，分情况处理

情况一：对方仅口头否认，无实质证据

若对方仅在庭审中口头质疑伤残等级，但未提交重新鉴定申请或反驳证据，法院通常会直接采纳原鉴定意见。此时无需过度担忧，但需在庭审中强调鉴定程序的合法性（如鉴定机构选择、通知对方参与等）。

情况二：对方申请重新鉴定

若对方提出重新鉴定申请，法院可能准许，但需满足以下条件之一：

• 鉴定机构或鉴定人员不具备相关资质；
  
• 鉴定程序严重违法（如未通知对方到场、鉴定材料不完整）；
  
• 鉴定结论明显依据不足或存在矛盾。
  应对建议：
  
• 提前准备原鉴定意见的补充材料（如病历、影像片、康复记录等），证明鉴定依据充分；
  
• 若重新鉴定结果与原结论一致，可主张对方承担重新鉴定的费用（根据《诉讼费用交纳办法》第12条，鉴定费用由申请方预交，最终由法院根据责任比例判定承担方）。

情况三：对方主张伤残等级与实际伤情不符

若对方主张伤残等级过高或过低，但未申请重新鉴定，而是通过举证伤情恢复情况（如康复记录、医疗证明）试图降低赔偿，法院可能结合伤情变化调整赔偿金额。
应对建议：

• 提前准备伤情稳定后的复查报告（如鉴定后6个月内的复查记录），证明伤残等级未因治疗发生实质性变化；
  
• 若对方举证伤情好转，可主张赔偿应分阶段计算（如定残前按实际损失赔偿，定残后按伤残等级赔偿）。

3. 庭审中的关键策略

• 强调鉴定程序的合法性：在质证环节，重点说明鉴定机构选择、通知对方参与、鉴定材料完整性等细节，削弱对方质疑的合理性；
  
• 申请专家辅助人出庭：根据《民事诉讼法》第82条，可申请具有专业知识的人（如法医）出庭对鉴定意见进行解释，增强法院采信度；
  
• 主张对方承担举证不能的后果：若对方无法提供推翻鉴定意见的证据，可依据《最高人民法院关于适用〈民事诉讼法〉的解释》第90条，要求法院驳回其主张。

总结：对方不承认伤残等级时，核心是围绕鉴定意见的合法性、关联性、真实性展开举证与质证。若程序合法、依据充分，法院一般会采纳原鉴定结论；若对方申请重新鉴定，需积极应对并准备反驳证据。如有具体案件细节（如鉴定机构名称、对方质疑理由等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供更精准的建议。