结论：顾客在独立包装的牛肉干中发现头发并要求赔偿一千元的行为，其合理性需结合具体情况判断，但通常来说，若仅依据一般食品安全法规定，该赔偿要求可能偏高，不过若能证明因此遭受了较大损失或商家存在明显过错，则有一定合理性。以下为详细分析：
一、法律依据与赔偿原则
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。同时，该法还规定了惩罚性赔偿制度，即生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但这一规定通常适用于食品存在严重质量问题，如含有有毒有害物质等情形。
二、具体情形分析
头发是否构成食品安全问题：
- 头发本身并不属于有毒有害物质，也不直接构成食品安全问题。然而，它的出现可能表明食品在生产或包装过程中存在卫生管理不当的问题，这可能间接影响食品的安全性。
- 在实践中，消费者因食品中发现异物（如头发、昆虫等）而要求赔偿的情况并不少见。但赔偿金额通常需要根据实际损失和法律规定来确定。
赔偿金额的合理性：
- 如果顾客仅因发现头发而要求赔偿一千元，且没有遭受其他实际损失（如身体不适、就医费用等），那么这一赔偿要求可能偏高。因为根据食品安全法的规定，惩罚性赔偿通常是在消费者遭受实际损失的基础上进行的，且增加赔偿的金额有明确的计算标准（价款十倍或损失三倍，不足一千元的为一千元）。
- 如果顾客能够证明因食用该牛肉干而遭受了身体不适或其他实际损失，且这些损失与头发存在有直接因果关系，那么他们有权要求商家赔偿相应的损失。在这种情况下，如果损失金额较大或商家存在明显过错（如故意隐瞒卫生问题），那么顾客要求赔偿一千元或更高金额可能具有一定的合理性。
三、建议与措施
与商家协商：
- 顾客可以先与商家进行协商，说明情况并提出合理的赔偿要求。商家可能会根据实际情况给予一定的补偿或道歉。
寻求消费者协会帮助：
- 如果协商无果，顾客可以向当地的消费者协会寻求帮助。消费者协会可以提供调解服务，帮助顾客与商家达成和解。
法律途径：
- 如果以上措施均无法解决问题，顾客可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。他们可以向法院提起诉讼，要求商家赔偿损失并承担相应的法律责任。
总结来说，顾客在独立包装的牛肉干中发现头发并要求赔偿一千元的行为，其合理性需根据具体情况来判断。如果顾客没有遭受实际损失或损失较小，那么这一赔偿要求可能偏高；如果顾客能够证明遭受了较大损失或商家存在明显过错，则有一定合理性。在任何情况下，建议顾客先与商家协商并寻求消费者协会的帮助，如果问题无法解决再考虑法律途径。如有更多疑问，可以直接向我咨询。