律师会见当事人一次并不一定需要签订合同，这主要取决于会见的目的和后续的法律服务需求。以下从不同角度进行分析：
初次简单沟通咨询：
- 如果当事人只是希望与律师进行一次初步的、简单的法律问题沟通或咨询，了解案件的基本情况、法律风险和可能的解决方案，而并不打算立即委托律师进行更深入的法律服务，那么在这种情况下，通常不需要签订正式的《委托代理合同》。
- 律师可能会根据咨询的时间和内容收取一定的咨询费，但这并不构成正式的委托代理关系，因此不需要签订合同。
确定委托律师进行深入法律服务：
- 如果当事人在与律师初次沟通后，决定委托律师进行更深入的法律服务，如代理案件、提供法律意见、进行法律调查等，那么在这种情况下，签订书面的《委托代理合同》是至关重要的。
- 合同中会详细规定律师的服务范围、工作方式、报酬支付方式等关键信息，明确双方的权利和义务，确保服务的专业性和高效性，同时保障双方的合法权益。
法律背景与建议：
- 法律背景：根据《中华人民共和国律师法》及相关法律法规，律师在接受当事人委托提供法律服务时，应当与当事人签订书面委托合同，明确双方的权利和义务。这是律师执业的基本规范，也是保障当事人和律师双方权益的重要手段。
- 建议：如果当事人只是希望进行一次简单的法律咨询，可以与律师沟通并了解咨询费用，无需签订正式合同。但如果决定委托律师进行更深入的法律服务，务必及时签订正式的《委托代理合同》，以确保双方的权益得到充分的保护和明确的约定。
可能的法律后果：
- 如果未签订正式合同而委托律师进行法律服务，可能会因服务内容、报酬支付等关键信息不明确而产生纠纷和误解。
- 在发生纠纷时，由于缺乏书面合同的约束和证明，当事人可能难以维护自己的合法权益。
因此，律师会见当事人一次是否需要签订合同，取决于会见的目的和后续的法律服务需求。如果只是简单咨询，无需签订合同；如果确定委托律师进行深入法律服务，则应及时签订正式合同。如有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。