结论：饭店12点下班撵顾客是否违法，需视具体情况而定，不能一概而论。若客人因此拨打12315投诉，相关部门会进行调查，并根据实际情况作出处理。

详细分析：

1. 饭店经营时间与顾客消费时间的关系：

   • 饭店作为服务行业，其经营时间通常会在店内显著位置进行公示，顾客在进入饭店消费时，即视为接受了饭店的经营时间安排。
   • 如果饭店在公示的经营时间结束后要求顾客离开，这通常不构成违法行为，因为饭店有权根据自己的经营策略和实际情况来决定营业时间。

2. 特殊情况下的法律考量：

   • 合同关系：如果顾客在进入饭店时，饭店与其形成了明确的合同关系（如预订了特定时间的餐位），且合同中未明确约定经营时间结束后顾客必须立即离开，那么饭店在经营时间结束后要求顾客离开可能构成违约行为。但这种情况较为少见，且通常会在合同中明确约定。
   • 消费者权益保护：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品和接受服务时享有人身、财产安全不受损害的权利，以及享有公平交易的权利。如果饭店在经营时间结束后以不合理的理由（如歧视性对待、恶意驱赶等）要求顾客离开，可能侵犯了消费者的合法权益。

3. 客人拨打12315投诉的处理：

   • 12315是消费者投诉举报专线电话，如果客人认为饭店的行为侵犯了其合法权益，可以拨打该电话进行投诉。
   • 相关部门在接到投诉后，会进行调查核实，并根据实际情况作出处理。如果饭店的行为确实违法或侵犯了消费者的合法权益，相关部门会依法进行处罚或要求饭店进行赔偿。

法律建议：

• 对于饭店：应明确公示经营时间，并在经营时间结束前合理提醒顾客。如果因特殊情况需要提前结束营业或要求顾客离开，应与顾客进行友好沟通，并尽量提供合理的解决方案（如提供打包服务、退款等）。
• 对于顾客：在进入饭店消费时，应了解并接受饭店的经营时间安排。如果因饭店的行为感到不满或认为自己的合法权益受到侵犯，可以保留相关证据（如照片、视频、录音等）并拨打12315进行投诉。

后续行动指导：

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