结论：合伙人转店时私自收取辛苦费是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若未经其他合伙人同意或违反合伙协议约定，私自收取辛苦费可能构成违法或违约行为。
分析说明：
合伙协议约定：
- 合伙协议是合伙人之间设立、变更、终止合伙关系的协议，对合伙人具有法律约束力。若合伙协议中明确规定了合伙人转店时的费用分配方式或禁止私自收取额外费用，那么合伙人私自收取辛苦费就违反了合伙协议的约定，可能构成违约行为。
合伙人会议决议：
- 即使合伙协议中没有明确规定，但合伙人会议（或全体合伙人）对转店事宜进行了决议，并明确了费用分配方式或禁止私自收取额外费用，那么合伙人私自收取辛苦费也违反了合伙人会议的决议，同样可能构成违约行为。
法律原则：
- 从法律原则的角度来看，合伙人应当遵循诚实信用原则，不得损害其他合伙人的利益。私自收取辛苦费可能损害了其他合伙人的利益，因此可能构成违法或不当行为。具体来说，如果这种行为导致了合伙财产的减少或损害了合伙企业的利益，那么可能触犯了《中华人民共和国合伙企业法》中关于合伙人义务和责任的规定。
可能后果：
- 若合伙人私自收取辛苦费被认定为违约行为，其他合伙人有权要求其返还收取的费用，并可能要求其承担违约责任，如赔偿损失等。
- 若该行为严重损害了合伙企业的利益，其他合伙人还有权根据合伙协议或法律规定，要求该合伙人承担更严重的法律责任，如解除合伙关系、追究其损害赔偿责任等。
建议：
- 在转店过程中，合伙人应当严格遵守合伙协议和合伙人会议的决议，不得私自收取额外费用。
- 若合伙人之间对费用分配方式存在争议，应当通过协商、调解或诉讼等合法途径解决，避免采取私自收取费用等不当行为。
- 若遇到类似问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
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