在铁路实习期间，签订的合同类型主要取决于实习生的身份（在校生或已毕业人员）及实习的具体性质。以下是对不同情况下的详细分析：

1. 在校学生实习

   • 实习协议：对于在校学生而言，在铁路实习期间，最常见的是签订实习协议。这份协议通常由学校、实习单位（如铁路公司）和学生三方共同签订，明确三方的权利和义务。协议内容可能包括实习期限、实习岗位、实习待遇、考核方式等，旨在保障学生的实习权益，规范实习活动。实习协议属于民事合同范畴，受民法相关法规的约束。
   • 劳务合同：虽然不常见，但在某些特定情况下，学生与实习单位也可能签订劳务合同。这种合同更强调学生提供劳务，实习单位支付报酬的关系。合同中会详细规定工作任务、报酬的计算方式及支付时间等。

2. 已毕业人员实习

   • 劳动合同：对于已经毕业的人员来说，如果他们在铁路的实习具有就业性质，即他们受铁路公司的管理，从事有报酬的劳动，且该劳动是铁路公司业务的组成部分，那么他们应当与铁路公司签订劳动合同。劳动合同是确立劳动关系的依据，受《劳动法》和《劳动合同法》的调整，全面保障劳动者的权益。
   • 实习协议（特殊安排）：在某些特殊情况下，即使对于已经毕业的人员，铁路公司也可能与其签订实习协议。这种协议在法律性质上可能更倾向于一种特殊的合作协议，明确实习的目的、内容、成果归属等。然而，这种情况相对较少见，且通常发生在特定的实习项目或合作中。

在签订合同时，有以下几点建议与注意事项：

• 根据身份选择合同类型：在校生应优先签订实习协议，而已毕业人员若实习具有就业性质，则应签订劳动合同。
• 仔细阅读合同条款：无论签订何种合同，都务必仔细阅读并理解合同内容，特别是关于实习期限、工作时间、报酬、加班补偿、伤亡处理、知识产权归属等关键条款。
• 保留证据：如果实习单位未提议签署协议，应通过工作日志、邮件往来等方式保留证据，以防日后发生纠纷。
• 及时咨询：对合同条款不明确或有疑问的地方，应及时向实习单位咨询，确保自身权益得到充分保障。

综上所述，铁路实习期间应签订的合同类型需根据实习生的身份和实习性质综合考虑。在签订合同时，务必谨慎阅读并保留相关证据，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。