店铺转让时，并非必须先给钱再签合同，而是建议先签订合同再支付款项，以确保交易的安全性和合法性。以下是对此问题的详细分析：
一、合同签订的重要性
明确双方权利义务：
- 合同是双方交易的法律凭证，能够清晰界定转让方与受让方在店铺转让过程中的具体权利和义务。这包括转让价格、付款方式、店铺基本信息、债权债务处理、交接时间与方式等关键条款。
保障交易安全：
- 书面合同为双方在出现争议或纠纷时提供了明确的解决依据。通过合同条款的约定，可以避免因口头约定不明确而导致的法律纷争，确保交易的稳定性和安全性。
规范交接流程：
- 合同应详细规定店铺交接的具体内容、时间、方式等，包括实体交接、营业执照等证照的变更手续、库存商品的清点等。这有助于确保转让过程的有序进行，避免交接过程中的疏漏和纠纷。
规避法律风险：
- 通过合同条款对转让的合法性、债权债务承担等问题进行明确约定，可以有效防范潜在的法律风险，保护双方的合法权益不受损害。
二、付款与合同签订的顺序建议
先签合同再付款：
- 从法律风险防范的角度来看，建议先签订合同再支付款项。这样，受让方可以在合同中明确约定转让方的义务和违约责任，确保在支付款项后能够顺利获得店铺的所有权或使用权。
分期付款与合同条款结合：
- 如果双方约定分期付款，可以在合同中明确每期付款的时间、金额和条件。例如，可以约定在签订合同后支付定金，在完成店铺交接手续后支付尾款等。这样既能保障受让方的资金安全，又能确保转让方能够按时收到款项。
三、特殊情况下的处理
原租赁合同允许转租或转让：
- 如果原租赁合同中明确约定了租户有权转租或转让店铺，并且房东对此表示同意，那么新租户可以在与原租户协商一致后，按照原租赁合同的条款继续履行，而无需重新签订合同。但这种情况下，仍建议新租户与房东进行沟通确认，并尽可能签订补充协议以明确双方的权利义务。
房东同意直接与新租户签订合同：
- 在某些情况下，房东可能愿意直接与新租户签订租赁合同，而无需经过原租户。这种情况下，新租户应与房东就租赁期限、租金标准、支付方式等关键条款进行充分协商，并签订正式的租赁合同。
四、法律建议
审查原租赁合同：
- 在接手店铺前，新租户应仔细审查原租赁合同中的各项条款，特别是关于转租、转让、租金支付、违约责任等方面的规定。这有助于了解原租赁合同的约束力和潜在风险。
与房东和转让方充分沟通：
- 新租户应与房东和转让方进行充分沟通，了解他们对店铺转让的态度和要求。这有助于确保双方对交易条款达成一致意见，并避免后续产生纠纷。
办理相关手续：
- 除了签订合同外，新租户还需要办理相关的工商登记、税务登记等手续，以确保合法经营。同时，如果涉及店铺所有权的变更，还需要办理产权过户手续等。
总结来看，店铺转让时建议先签订合同再支付款项，以确保交易的安全性和合法性。如果双方对交易条款存在疑问或争议，建议咨询专业律师以获取针对性的法律意见和指导。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。