企业不签劳动合同是不合法的，但在非全日制用工等特殊情况下除外。以下是对这一问题的详细分析：

一、一般劳动关系中签订劳动合同的法律规定及后果

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应在用工之日起一个月内完成。

2. 法律后果：

   • 双倍工资支付：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需依照《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，向劳动者每月支付二倍工资。例如，如果公司在用工满一个月后仍未与员工签订劳动合同，员工有权要求公司支付从第二个月起至补订合同前一日的双倍工资差额。
   • 视为无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款规定，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
   • 行政处罚：用人单位不依法签订劳动合同的，还可能面临劳动行政部门的行政处罚，如责令改正、罚款等。

二、特殊情况下可不签订劳动合同

• 非全日制用工：
  • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第六十九条，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，不强制要求书面劳动合同。从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同；但是，后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行。
  • 实例说明：如小王在某餐厅做兼职服务员，每日工作3小时，每周不超过24小时，此情形下餐厅与小王可不签订书面劳动合同，仅订立口头协议即可。

三、劳动者权益保护及应对措施

1. 证据收集：

   • 劳动者应保存工资支付记录、工作证、考勤记录等证据，以证明与用人单位存在劳动关系。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。

2. 法律救济途径：

   • 劳动者在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向法院提起诉讼，要求用人单位支付双倍工资、经济补偿等。这是劳动者维护自身权益的重要法律途径。

四、实际案例与建议

• 实际案例：假设某公司于2023年1月1日招聘了一名员工，但一直未与该员工签订书面劳动合同。那么，该员工有权要求公司支付从2023年2月1日起至实际签订劳动合同之日（或视为无固定期限劳动合同之日）的双倍工资差额。如果公司拒绝支付，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

• 建议与提醒：

  • 及时签订合同：员工在入职时，应主动要求与公司签订书面劳动合同，并妥善保管好合同文本。公司也应建立健全的劳动合同管理制度，确保在法定期限内与员工签订书面劳动合同。
  • 保留证据：如果公司未依法签订劳动合同，员工应注意保留相关证据，如工作证、考勤记录、工资条、银行流水等，以便在维权时提供有力支持。
  • 依法维权：如果公司确实存在不签劳动合同的行为，员工可以通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

综上所述，企业不签劳动合同在大多数情况下是不合法的，并可能面临严重的法律后果。因此，无论是用人单位还是劳动者，都应充分认识到签订劳动合同的重要性，并依法行事。如果您在劳动合同方面遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。