针对您提出的“保证书不签字怎么办”的问题，这通常取决于保证书的具体性质、签署的背景以及相关法律法规的规定。以下我将从几个常见场景出发，为您提供详细解答：

一、一般民事保证书场景

在一般的民事活动中，如果保证书是双方自愿达成的协议，且内容合法合规，那么保证书的签署通常需要保证人的明确同意。如果保证人拒绝签字，这通常意味着保证人不愿意承担保证责任。在这种情况下，债权人（即要求签署保证书的一方）不能强制保证人签字，也不能单方面认定保证人已经承担了保证责任。

建议：

1. 沟通协商：债权人可以与保证人进行进一步沟通，了解其拒绝签字的原因，并尝试通过协商达成共识。
2. 寻找其他担保方式：如果保证人拒绝签字，债权人可以考虑寻找其他担保方式，如要求债务人提供抵押物或寻找其他保证人。
3. 法律途径：如果双方无法达成共识，且债权人认为有必要通过法律途径解决争议，可以咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序。

二、特定法律场景（如借款展期）

以您提供的参考信息中的借款展期场景为例，如果债权人和债务人未经保证人书面同意就变更了主债权债务合同的内容（如展期、加额、提息等），这可能会影响保证人的责任范围或保证期间。

法律规定：

根据《民法典》第六百九十五条的规定，债权人和债务人未经保证人书面同意，协商变更主债权债务合同内容，减轻债务的，保证人仍对变更后的债务承担保证责任；加重债务的，保证人对加重的部分不承担保证责任。同时，如果变更了主债权债务合同的履行期限，未经保证人书面同意的，保证期间不受影响。

建议：

1. 审查保证书内容：如果保证人拒绝签字，债权人应仔细审查保证书的内容，确保没有加重保证人的责任或未经其同意变更了主债权债务合同的内容。
2. 法律咨询：如果债权人认为有必要通过法律途径解决争议，可以咨询专业律师，了解相关法律规定和诉讼程序，以及保证人可能承担的法律责任。

三、特殊场景（如胁迫签署保证书）

如果保证人是在被胁迫的情况下签署了保证书，那么这份保证书可能是无效的。根据法律规定，因胁迫而订立的合同，受胁迫方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。

建议：

1. 收集证据：如果保证人认为自己是在被胁迫的情况下签署了保证书，应尽快收集相关证据，如胁迫者的威胁言论、行为记录等。
2. 法律途径：保证人可以向人民法院或者仲裁机构申请撤销这份保证书，并寻求法律保护。

总结

保证书不签字怎么办，这取决于保证书的具体性质、签署的背景以及相关法律法规的规定。在一般情况下，如果保证人拒绝签字，债权人不能强制其承担保证责任。在特定法律场景下，如借款展期等，债权人和债务人应确保未经保证人书面同意不擅自变更主债权债务合同的内容。如果保证人是在被胁迫的情况下签署了保证书，那么这份保证书可能是无效的。在任何情况下，如果双方无法达成共识或存在争议，建议咨询专业律师以获取法律帮助。