针对客人住酒店不付钱且不肯开门的情况，酒店方应首先确保自身行为合法合规，通过沟通协商、寻求第三方协助或法律途径来解决问题。以下是具体分析和建议：

1. 沟通协商：

   • 酒店工作人员应尝试与客人进行友好沟通，了解其不肯付钱和开门的具体原因。
   • 如果是由于误解或疏忽导致的，通过解释和协商，可能能够迅速解决问题。

2. 寻求第三方协助：

   • 如果沟通无果，酒店可以联系当地的警方或相关执法部门，请求他们协助处理。
   • 警方有权在特定情况下进入房间，以调查或解决纠纷，但这一步骤应谨慎使用，并确保符合当地法律法规。

3. 法律途径：

   • 酒店可以依据与客人签订的住宿合同（通常包含在酒店的服务条款中），向法院提起诉讼，要求客人支付未付的费用。
   • 在提起诉讼前，酒店应收集好相关证据，如住宿记录、客人身份信息、沟通记录等，以支持其主张。
   • 如果客人行为构成欺诈或恶意逃单，酒店还可以考虑向公安机关报案，追究其刑事责任（在符合刑事立案标准的情况下）。

4. 注意事项：

   • 酒店在处理此类事件时，应确保自身行为不侵犯客人的合法权益，如隐私权、人身安全等。
   • 避免使用暴力或威胁手段来迫使客人开门或付钱，这可能导致酒店方承担法律责任。
   • 在整个处理过程中，酒店应保持冷静和专业，以维护自身形象和声誉。