针对您提出的“送货单签字能否起诉对方以及如何判定金额”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、送货单签字能否起诉对方

送货单上的签字，在一般情况下，是可以作为起诉对方的依据的。但具体能否成功起诉，还需结合送货单的内容、签字的真实性以及其他相关证据来综合判断。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，只要满足起诉条件，即原告与本案有直接利害关系、有明确的被告、有具体的诉讼请求和事实理由，且属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖，当事人就可以向有管辖权的法院提起诉讼。送货单作为证明买卖关系存在和确认债务金额的重要证据，其上的签字能够增强这一证据的证明力。

二、如何判定送货单上的金额

1. 送货单内容的详细性：

   • 送货单应详细记载货物的名称、数量、规格、单价等信息。这些信息是判定金额的关键，因为它们直接反映了交易的具体情况。
   • 如果送货单上这些信息齐全且清晰，那么金额的判定就相对简单，只需根据单价和数量计算即可。

2. 签字的真实性：

   • 送货单上的签字必须是双方自愿、真实的意思表示。如果签字存在伪造或非自愿的情况，那么送货单的法律效力就会受到影响，进而可能影响到金额的判定。
   • 为了确保签字的真实性，可以采取一些验证措施，如比对签字样本、询问签字人等。

3. 其他相关证据的佐证：

   • 仅有送货单可能不足以完全证明整个交易过程和债权债务关系。因此，债权人应尽量收集其他相关证据，如交货凭证、物流单据、聊天记录、转账记录等。
   • 这些证据可以形成完整的证据链，增强送货单上金额判定的准确性和可信度。

三、起诉可能存在的风险与应对策略

1. 证据不充分风险：

   • 如果仅凭送货单起诉，可能会面临证据不充分的风险。为了降低这一风险，债权人应尽可能收集其他相关证据，以形成完整的证据链。

2. 诉讼时效风险：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。债权人应注意在诉讼时效内行使权利，避免因超过诉讼时效而影响胜诉权。

四、综合分析与建议

送货单签字后，虽然可以作为起诉的依据，但具体能否成功起诉还需综合考虑多个因素。债权人在决定起诉前，应仔细审查送货单的内容、签字的真实性以及是否具备其他相关证据。同时，也应注意诉讼时效问题，确保在法定期限内提起诉讼。如果您对送货单上的金额判定或起诉过程有任何疑问或需要进一步的法律帮助，我建议您咨询专业律师以获取更准确的法律意见和指导。