工程包工中，小包工头的工人受伤能否认定为工伤，需根据具体情况综合判断，主要取决于工人与用工单位之间的法律关系及受伤的具体情形。以下是从不同角度的详细分析：
一、可认定为工伤的情况
存在合法劳动关系：
- 如果小包工头具备合法用工主体资格（如注册了公司或个体工商户，并具备相应的施工资质），并且与工人之间建立了明确的劳动关系（如签订了劳动合同，为工人缴纳了工伤保险），那么工人在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，符合《工伤保险条例》第十四条的规定，应认定为工伤。
- 举例：小包工头以公司名义承接工程，与工人签订了劳动合同，并为其缴纳了工伤保险。工人在施工过程中因设备故障受伤，即可按照工伤程序处理。
事实劳动关系的认定：
- 即便工人与小包工头之间没有直接签订书面劳动合同，但如果该工程是由具有用工主体资格的建筑施工企业、矿山企业等承包，且工人实际上是在为这些企业工作，并满足劳动和社会保障部《关于确立劳动关系有关事项的通知》中规定的情形（如用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格；劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动等），也可以认定双方存在事实劳动关系，进而申请工伤认定。
- 举例：小包工头挂靠某建筑公司承接工程，工人由小包工头招聘并管理，但工资由建筑公司发放。工人在施工过程中受伤，若能证明与建筑公司存在事实劳动关系，则可申请工伤认定。
二、不可认定为工伤的情况
非劳动关系：
- 如果小包工头不具备合法用工主体资格（如未注册公司或个体工商户，或不具备相应的施工资质），或者工人与小包工头之间建立的是劳务关系而非劳动关系，那么工人在工作中受伤通常无法被认定为工伤。此时，工人需要依据双方过错情况要求小包工头承担民事赔偿责任。
- 举例：小包工头以个人名义承接工程，与工人之间仅口头约定了工作内容和报酬，未签订书面合同。工人在施工过程中受伤，由于双方不存在劳动关系，因此无法申请工伤认定。
非工作相关伤害：
- 即使存在劳动关系，如果工人的受伤并非因工作原因或在工作时间和工作场所内发生，也可能无法被认定为工伤。例如，工人在非工作时间或非工作地点因个人原因受伤，就不属于工伤范畴。
- 举例：工人在下班后自行前往工地附近的小卖部购物时受伤，由于该伤害并非因工作原因或在工作时间和工作场所内发生，因此无法被认定为工伤。
三、其他注意事项及建议
及时保留证据：
- 工人受伤后，应立即就医并妥善保留所有相关的医疗资料（如诊断证明、医疗费用发票等）。这些资料不仅是治疗伤情的必要记录，也是后续索赔的重要依据。
提出工伤认定申请：
- 如果工人认为自己的受伤情况符合工伤认定条件，应及时向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。同时，用人单位、工伤职工或其近亲属、工会组织也都有权提出这一申请。
发包方责任：
- 若工程发包方将工程发包给无资质的小包工头，并且工人因此受伤，发包方可能需要承担连带赔偿责任。因此，发包方在选择承包方时应严格审查其资质和信誉情况，以避免潜在的法律风险。
总结来说，工程包工中，小包工头的工人受伤能否认定为工伤，需根据工人与用工单位之间的法律关系及受伤的具体情形进行综合判断。在处理此类问题时，建议工人及时咨询专业律师或相关机构以获取更准确的法律意见和指导。如果你有具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。