结论：替老板签了不拒收人民币的承诺或协议，可能涉及多重法律风险与后果，具体取决于签署文件的性质、内容以及老板的意图。以下从不同角度为你详细分析：
一、若签署的是一般性承诺或声明
法律性质：
- 如果签署的是一份不拒收人民币的一般性承诺或声明，且该承诺或声明不违反法律法规的强制性规定，也不损害国家、集体或第三人的利益，那么这份文件在法律上可能被视为一种单方民事法律行为或合同条款（如果涉及双方权利义务）。
法律后果：
- 作为签署人，你可能会因代表老板签署而承担一定的法律责任，尤其是如果老板事后否认该承诺或声明，或者该承诺或声明给第三方造成了损失。
- 如果老板指示你签署此类文件，且你明知其内容或目的可能违法或损害他人利益，而仍然签署，那么你可能需要承担相应的法律责任，包括但不限于民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任（如果构成犯罪）。
二、若签署的是涉及具体交易或合同的条款
法律性质：
- 如果签署的是一份涉及具体交易或合同的条款，明确表示不拒收人民币作为支付方式，那么这份条款将构成合同的一部分，对双方具有法律约束力。
法律后果：
- 作为签署人，你需要确保该条款不违反法律法规的强制性规定，也不损害国家、集体或第三人的利益。否则，该条款可能被视为无效或可撤销。
- 如果因该条款导致合同无法履行或产生纠纷，你可能需要作为老板的代理人或代表参与诉讼或仲裁，并承担相应的法律责任。
- 如果老板利用该条款进行违法活动（如洗钱、逃税等），而你明知或应知其违法性而仍然签署或协助实施，那么你可能需要承担连带法律责任。
三、关于签署行为的法律建议
谨慎签署：
- 在签署任何文件之前，务必仔细阅读文件内容，确保理解其法律含义和后果。
- 如果对文件内容有疑问或不确定，不要轻易签署，而是应该咨询专业律师或法律顾问的意见。
明确授权：
- 如果老板要求你签署文件，务必要求老板出具明确的授权委托书或指示文件，明确你的签署权限和范围。
- 保留好授权委托书或指示文件的原件或复印件，以备不时之需。
及时沟通：
- 如果在签署过程中发现任何问题或疑虑，及时与老板沟通并寻求解决方案。
- 如果老板的行为可能违法或损害他人利益，及时拒绝签署并向上级或相关部门报告。
进一步思考：在实际操作中，替他人签署文件是一项需要谨慎对待的行为。尤其是涉及金钱交易或合同条款时，更应确保自己的行为合法合规且符合道德标准。如果你对签署文件有任何疑问或担忧，建议直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。