员工替老板签不拒收人民币的声明或承诺，这一行为本身并不直接涉及违法性判断，但关键在于该行为是否违反了相关法律规定以及是否损害了他人合法权益，同时需考虑员工是否有权代表老板作出此类声明。以下从几个角度进行分析：

1. 员工是否有权代表老板：

   • 如果员工没有得到老板的明确授权，擅自以老板的名义签署不拒收人民币的声明，这可能构成无权代理。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无权代理行为在未经被代理人追认的情况下，对被代理人不发生效力，由行为人承担责任。因此，如果老板未追认，员工可能需要自行承担由此产生的法律责任。
   • 如果员工得到了老板的明确授权，那么该行为在代理权限范围内是有效的，但同样需要确保该行为不违反法律法规的强制性规定。

2. 不拒收人民币的合法性：

   • 根据《中华人民共和国人民币管理条例》的规定，中华人民共和国的法定货币是人民币。以人民币支付中华人民共和国境内的一切公共的和私人的债务，任何单位和个人不得拒收。因此，从法律层面讲，不拒收人民币是公民和单位的法定义务，无需通过签署声明来确认。
   • 如果老板或员工试图通过签署声明来规避这一法定义务，或者以其他方式拒绝接受人民币作为支付手段，那么这种行为是违法的，可能会受到相关法律法规的制裁。

3. 可能的法律后果：

   • 如果员工未经授权擅自签署声明，且该行为给老板或他人造成了损失，员工可能需要承担赔偿责任。
   • 如果老板或员工通过签署声明来拒绝接受人民币，这可能构成违法行为，相关单位或个人可能会面临行政处罚或民事责任。

建议：

• 员工在签署任何涉及老板权益的声明或承诺前，应确保获得老板的明确授权，并仔细审查声明内容，确保不违反法律法规的强制性规定。
• 老板应加强对员工的管理和培训，确保员工了解并遵守相关法律法规，避免因员工的不当行为而给公司带来法律风险。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。