当顾客在餐饮场所就餐后出现食物中毒的情况，这确实是一个需要严肃对待并妥善处理的问题。以下是我为您详细梳理的关于如何定性赔偿的步骤和策略：
一、立即就医并全面保留证据
及时就医：一旦出现食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应立即前往正规医院就诊。这是确保自身健康得到及时救治的关键步骤。
保留医疗证明：妥善保管医院出具的诊断证明、病历、医疗费用发票等文件。这些文件是证明食物中毒事实及病情严重程度的重要依据，也是后续索赔的关键证据。
保存食物样本：如果可能的话，应保留剩余的食物或呕吐物样本，并用干净容器封存。这些样本可以用于后续的检测，以确定中毒的具体原因。
记录相关信息：详细记录就餐的时间、地点、食用了哪些食物等信息。这些信息有助于追溯问题的源头，并为后续的索赔提供有力支持。
二、与商家协商赔偿事宜
提出索赔要求：在收集到足够证据后，您可以与商家联系，明确说明情况并提出合理的赔偿要求。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费等。如果中毒情况严重，您还可以根据具体情况主张精神损害赔偿。
协商解决方案：双方可以就赔偿金额和方式进行协商，争取达成和解协议。在协商过程中，您可以根据自身的损失和商家的态度，灵活调整赔偿要求，以达成双方都能接受的解决方案。
三、向相关部门投诉与举报
如果与商家协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门、卫生行政部门或消费者协会投诉举报。在提交投诉时，请务必提供详细的投诉信和相关证据，说明事情经过和您的诉求。这些部门将会根据调查结果对商家进行相应的处罚，并支持您的维权行动。
四、寻求法律援助并提起诉讼
咨询专业律师：在无法通过协商或投诉解决问题时，您可以及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和维权途径。律师会根据您的具体情况评估胜诉的可能性，并提供详细的法律建议和诉讼策略。
提起诉讼：如果决定起诉，律师将帮助您起草起诉状、准备证据材料，并向有管辖权的法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要按照法院要求参加庭审，陈述事实和理由，出示证据以维护自己的合法权益。
五、注意事项
了解相关法律法规：在处理此类问题时，熟悉《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规是非常重要的。这将帮助您明确自身的合法权益，并在维权过程中做到有理有据。
保留所有证据：在整个过程中，务必妥善保管所有相关证据，防止丢失或被篡改。这些证据将是您维权成功的关键。
理性维权：在与商家沟通或通过其他方式维权时，请保持冷静和理性。避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
综上所述，当顾客在餐饮场所就餐后出现食物中毒的情况时，应通过及时就医、全面保留证据、与商家协商、向相关部门投诉举报以及寻求法律援助等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。