工伤的不稳定期和恢复期是否加在一起休，主要取决于具体伤情、医疗机构的建议以及当地的工伤保险相关规定。在大多数情况下，这两个阶段会被视为停工留薪期的连续部分，但特殊情况下可能需要分别确定。以下是对此问题的详细分析：
一、停工留薪期的概念与规定
根据《工伤保险条例》的相关规定，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，进入停工留薪期。在此期间，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
二、不稳定期与恢复期的定义及一般处理
不稳定期：这是指工伤发生后，伤情严重，需要紧急治疗并观察的时期。在这个阶段，员工通常需要完全休息，以便进行必要的医疗救治和伤情观察。
恢复期：随着伤情的逐渐稳定，员工进入恢复期。在这个阶段，虽然伤情已经基本稳定，但仍需要进一步的康复和治疗。员工可能需要进行一些轻度的活动或康复训练，以促进身体的恢复。
从法规的本意和通常的理解来看，不稳定期和恢复期是包含在停工留薪期内的，并且是连续计算的。也就是说，职工在工伤后开始停工留薪，无论是不稳定期还是恢复期，都不需要上班，单位应当按照规定支付工资待遇，直至停工留薪期期满。
三、特殊情况下的处理
医疗机构意见：在不稳定期和恢复期，医疗机构会根据员工的伤情和康复情况出具相应的医疗建议和休假证明。如果两个阶段的休假建议能够衔接起来，那么通常会连续计算停工留薪期。如果出现间隔或者需要额外的休息时间，那么可能需要与单位和相关部门进行沟通协调。
劳动能力鉴定影响：在停工留薪期内，如果员工的伤情基本稳定，但尚未达到劳动能力鉴定的标准，那么可以继续享受停工留薪期的待遇。如果经过劳动能力鉴定委员会鉴定，员工已经达到伤残等级，那么停工留薪期可能会根据鉴定结果而终止或者延长。如果鉴定后员工仍需要继续康复治疗，那么可能会重新确定恢复期的时间；如果鉴定结果表明员工已经可以恢复工作，但员工仍然希望继续休息，那么可能需要按照单位的病假制度来执行。
四、实际操作建议
鉴于具体情况的复杂性，我建议你在遇到此类问题时，首先咨询当地的劳动保障部门或者专业的工伤保险机构，以了解更具体的规定和操作方式。同时，你也应该咨询医生或者医疗机构，以获取准确的医疗建议和休假指导。这样既能确保你的合法权益得到保障，也能促进单位的合规管理。
如果你有任何关于工伤鉴定和赔偿的法律问题，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。