结论：您描述的情况是否构成诈骗，需结合具体事实和证据来判断，不能仅凭“借了钱买牛、卖了牛后未还钱且人走了”这一表面现象直接认定。以下从不同角度进行分析：
一、民事纠纷角度
借贷关系本质：
- 若双方存在明确的借贷合意，即您借钱给对方时，对方明确表示是借款，并承诺还款，那么这构成了一个典型的民间借贷关系。
- 在这种情况下，对方卖了牛后未还钱，更可能构成民事上的违约行为，而非诈骗。您可以通过民事诉讼途径，要求对方归还借款及可能的利息。
证据收集：
- 您需要收集能够证明借贷关系存在的证据，如借条、转账记录、聊天记录等。
- 同时，您还需要证明对方已经收到了借款，并且未按照约定还款。
二、刑事诈骗角度
诈骗罪构成要件：
- 诈骗罪要求行为人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方法，骗取他人财物，且数额较大。
- 在您描述的情况下，要构成诈骗罪，需要证明对方在借款时就没有还款的意图，或者通过虚构事实（如声称买牛用于特定用途，实则用于其他非法活动）来骗取您的借款。
证据要求：
- 除了证明借贷关系存在的证据外，您还需要收集能够证明对方具有非法占有目的的证据。
- 这可能包括对方的言行举止、借款后的行为表现（如是否立即挥霍借款、是否逃避还款责任等）、以及是否有其他类似诈骗行为的记录等。
法律后果：
- 如果对方的行为构成诈骗罪，那么除了需要承担民事赔偿责任外，还可能面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。
三、综合分析与建议
初步判断：
- 根据您目前提供的信息，很难直接判断对方的行为是否构成诈骗。这需要更详细的证据和事实来支持。
行动建议：
- 收集证据：首先，您应该尽可能收集能够证明借贷关系和对方可能具有非法占有目的的证据。
- 咨询律师：其次，我建议您咨询一位专业的律师，特别是擅长处理债务债权和刑事案件的律师。律师可以根据您提供的证据和事实，给出更具体的法律意见和建议。
- 考虑报警：如果您认为对方的行为可能构成诈骗，且证据充分，那么您可以考虑向公安机关报案。但请注意，报案前务必确保您有足够的证据来支持您的指控。
风险提示：
- 在没有充分证据的情况下，不要轻易指控对方构成诈骗罪。这可能引发不必要的法律纠纷和声誉损害。
- 同时，您也应该做好心理准备，即使对方的行为构成诈骗罪，追回借款也可能面临一定的困难和挑战。
最后，我建议您保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您有任何进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。