在借新还旧的情境中，担保人承担的责任取决于其是否知道或应当知道借新还旧的事实，以及新旧贷款担保人是否相同。以下是对此问题的详细分析：
担保人知道或应当知道借新还旧时
- 新旧贷担保人相同：
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉有关担保制度的解释》第十六条，新贷与旧贷的担保人相同时，人民法院支持债权人请求新贷的担保人承担担保责任。这是因为对于同一担保人而言，其对担保风险的认知和预期并未因借新还旧而发生实质性改变，其既然愿意继续为债务提供担保，就应承担由此产生的法律后果。
- 新旧贷担保人不同，或旧贷无担保而新贷有担保：
- 在这种情况下，如果新贷的担保人在提供担保时不知道也不应当知道该贷款是用于偿还旧贷，那么通常不承担担保责任。这是基于公平原则，因为借新还旧改变了借款用途，可能增加了担保人的风险。
- 例外情况：如果债权人有证据证明新贷的担保人在提供担保时知道或应当知道这一事实，或者担保合同中明确约定了担保人对借新还旧的行为承担担保责任，那么新贷的担保人可能需要承担担保责任。
担保人不知道借新还旧时
- 一般情况：不知情的担保人无需承担担保责任，因为这违背了其对正常贷款用途的合理信赖。担保人的担保责任是基于对借款人还款能力的信任以及借款用途的合理性判断，而借新还旧改变了借款的实际用途，增加了担保人的风险。
- 特殊情况：如果能证明担保人理应知道借新还旧的事实（如参与了相关会议、签署了包含此内容的文件等），则仍需承担担保责任。
抵押物担保下的责任承担
- 抵押人知情：若抵押人知道或应当知道借新还旧并自愿提供抵押，则在债务人无法履行还款义务时，抵押权人有权处置抵押物。
- 抵押人不知情：一般而言，抵押人可能无需承担抵押担保责任，但如果能证明其在提供抵押时应当知情，则仍需承担责任。
实务操作建议：
对于债权人：
- 在借新还旧时，应明确告知新贷的担保人贷款的实际用途，并在担保合同中明确约定。
- 保留好相关证据，以证明担保人在提供担保时对借新还旧的事实是知情的。
对于担保人：
- 在接受担保请求时，应仔细了解所担保债务的具体用途和性质。
- 如果不同意为借新还旧的债务提供担保，应在担保合同中明确注明或拒绝提供担保。
总结：借新还旧中担保人的责任承担情况需根据具体情况判断，并受相关法律规定和担保合同约定的约束。在实际操作中，各方应明确权利义务，以避免潜在纠纷。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。