购买的牛肉打了很多水，商家确实可能违法，具体分析如下：
从消费者权益保护的角度：
- 根据《消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。商家在销售牛肉时，如果故意隐瞒牛肉被注水的事实，或者未以显著方式标明，就侵犯了消费者的知情权。
- 同时，如果注水牛肉的质量不符合安全标准，或者对消费者造成了损害，商家还可能承担赔偿责任。这包括但不限于退换货、赔偿损失等。
从食品安全的角度：
- 注水牛肉可能涉及食品安全问题。如果注水过程中使用了不洁净的水源，或者注水后牛肉的保存条件不佳，都可能导致牛肉变质，产生有害物质，从而危害消费者的健康。
- 根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准。如果商家销售的注水牛肉不符合食品安全标准，将面临行政处罚，甚至可能承担刑事责任。
从欺诈行为的角度：
- 如果商家在销售注水牛肉时，故意虚假宣传或者误导消费者，使其误以为购买的是正常牛肉，这种行为可能构成欺诈。
- 根据《消费者权益保护法》和《民法典》的相关规定，欺诈行为可能导致商家承担“退一赔三”的惩罚性赔偿责任，即消费者有权要求商家退还货款，并支付货款三倍的赔偿金。
针对您的情况，我给出以下建议：
- 保留证据：首先，您应该保留好购买牛肉的发票、收据或者电子支付记录等证据，以便在后续维权过程中证明购买行为和金额。
- 与商家协商：您可以尝试与商家沟通，说明您发现牛肉被注水的情况，并要求商家给出合理的解释和解决方案。如果商家愿意承担责任，您可以与其协商退换货或者赔偿等事宜。
- 向相关部门投诉：如果商家拒绝承担责任或者态度恶劣，您可以向当地的消费者协会、市场监管部门或者食品药品监督管理部门投诉，寻求他们的帮助和支持。
- 寻求法律途径：如果以上途径均无法解决问题，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
最后，我想强调的是，作为消费者，我们在购买商品时应该保持警惕，注意查看商品的标签、说明书等信息，了解商品的真实情况。如果发现商家存在违法行为或者欺诈行为，我们应该及时采取措施来维护自己的权益。如果您在购买牛肉或者其他商品时遇到了类似的问题，欢迎随时向我咨询。