结论前置：不经同意拍摄店铺是否违法，需根据拍摄的具体情况来判断。若拍摄行为未侵犯店铺的隐私权、商业秘密或对店铺经营秩序造成实质性干扰，通常不构成违法；但若拍摄行为涉及侵犯隐私权、商业秘密或对店铺经营造成实质性干扰，则可能构成违法。
一、不构成违法的情况
公开场合的合理拍摄：
- 在店铺外部的公共区域，如街道、人行道等，进行合理的拍摄，通常不构成违法。因为这些区域属于公共空间，人们在公共空间的活动具有一定的公开性，店铺作为公共空间的一部分，其外观、招牌等通常可以被公众合理拍摄。
新闻报道与公众利益：
- 新闻媒体在进行新闻报道时，为满足公众知情权，对店铺进行拍摄，且拍摄内容与新闻报道相关，通常不构成违法。但需注意，拍摄时应遵循新闻伦理和法律规定，确保不侵犯店铺的合法权益。
二、可能构成违法的情况
侵犯隐私权：
- 若拍摄行为涉及店铺内部的私密空间，如非营业区域、员工休息区等，且未经店铺同意，可能构成对隐私权的侵犯。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
侵犯商业秘密：
- 若拍摄行为涉及店铺的商业秘密，如独特的装修风格、独特的经营模式、客户信息等，且未经店铺同意，可能构成对商业秘密的侵犯。商业秘密是店铺的重要资产，受法律保护，未经许可不得擅自获取、使用或披露。
对店铺经营秩序造成实质性干扰：
- 若拍摄行为对店铺的正常经营秩序造成实质性干扰，如频繁拍摄导致顾客流失、影响店铺正常营业等，可能构成违法。这种情况下，店铺有权要求拍摄者停止拍摄，并可能寻求法律救济。
三、法律责任与建议
- 法律责任：若拍摄行为构成违法，拍摄者可能面临民事责任，如停止侵害、消除影响、赔礼道歉、赔偿损失等。在严重情况下，还可能涉及行政责任或刑事责任。
- 建议：
- 对于拍摄者：在拍摄店铺前，应尊重店铺的合法权益，避免未经允许拍摄店铺的私密空间或商业秘密。若需拍摄，应事先与店铺沟通并取得同意。
- 对于店铺：如遭遇未经同意的拍摄行为，且该行为可能侵犯店铺的合法权益，店铺可以要求拍摄者停止拍摄，并保留追究法律责任的权利。若拍摄行为对店铺造成实际损失，店铺还可以向人民法院起诉，要求拍摄者承担民事责任。
综上所述，不经同意拍摄店铺是否违法，需根据拍摄的具体情况来判断。为避免法律纠纷，建议拍摄者在拍摄前与店铺沟通并取得同意，店铺也应积极维护自身的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。