针对您提出的“老板不发工资，员工离职怎么做才合法”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、明确结论：

当您在离职后遭遇老板拖欠工资的情况，您有权通过合法途径来维护自己的权益，确保获得应得的工资报酬。这些途径包括与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。

二、详细维权步骤及分析：

1. 与老板协商：

   • 方式：首先，您可以尝试与老板进行友好沟通，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。
   • 注意事项：在沟通过程中，请保持冷静和理智，避免情绪化的冲突。同时，建议您保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
   • 法律依据：根据《劳动法》的规定，劳动者在提供正常劳动后，用人单位有义务按时足额支付工资。因此，您有权要求老板支付拖欠的工资。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 条件：如果与老板协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉用人单位拖欠工资的行为。
   • 所需材料：在投诉时，您需要提供身份证明、劳动关系证明（如劳动合同、工作证等）以及反映拖欠工资情况的书面材料。
   • 处理流程：劳动监察部门将调查核实您反映的情况。如果情况属实，他们将责令用人单位限期支付工资，并可能加付赔偿金。
   • 法律依据：《劳动保障监察条例》等相关法规赋予了劳动监察部门对用人单位进行监督检查和处罚的权力。

3. 申请劳动仲裁：

   • 时效：如果您决定申请劳动仲裁，请注意劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 申请材料：您需要准备仲裁申请书、身份证件、劳动关系证明以及工资未支付的相关证据等材料。
   • 仲裁流程：提交申请后，仲裁委员会将决定是否受理。如果受理，将安排开庭审理，双方将进行举证、质证和辩论。最后，仲裁庭将作出裁决。
   • 后续行动：如果您对仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 法律依据：《劳动争议调解仲裁法》规定了劳动仲裁的程序和效力。

4. 向法院起诉：

   • 适用情况：如果您在劳动仲裁后对结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以向法院提起诉讼。另外，如果您持有用人单位的工资欠条，且诉讼请求不涉及劳动关系其他争议，您可以直接提起诉讼，无需经过劳动仲裁程序。
   • 起诉材料：您需要准备起诉状、相关证据材料（如仲裁裁决书、工资欠条、劳动关系证明等）。
   • 审理执行：法院受理后将进行审理，并作出判决。如果用人单位不履行判决，您可以申请强制执行。
   • 法律依据：《民事诉讼法》及相关司法解释规定了民事诉讼的程序和执行机制。

三、总结与建议：

在整个维权过程中，我建议您始终保留好相关证据，以便在需要时提供证明。同时，要注意保护自己的合法权益，不受威胁或恐吓。如果您遇到复杂情况或需要更具体的法律建议，我建议您及时寻求专业律师的支持和帮助。通过合法途径维权，不仅能够有效解决工资拖欠问题，还能维护您的合法权益和社会公正。