针对您提出的“员工离职老板不发工资怎么办”这一问题，这是一个涉及劳动者权益的重要事项，我将为您详细解答如何通过合法途径来维护自己的权益。

一、明确结论：

当您离职后遭遇老板拖欠工资的情况，您有权通过协商、投诉、劳动仲裁或诉讼等合法手段来追回未支付的工资。

二、详细步骤与分析：

1. 与老板协商沟通：

   • 首要行动：首先，尝试与老板进行友好且直接的沟通，了解不发工资的具体原因，并明确表达您的诉求，即要求按照劳动合同的约定和法律规定及时支付工资。
   • 证据保留：在沟通过程中，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，这些将在后续维权过程中起到关键作用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 投诉条件：若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉老板拖欠工资的行为。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的专门机构。
   • 所需材料：准备您的身份证明、劳动关系证明（如劳动合同、工作证等）、以及反映拖欠工资情况的书面材料。
   • 处理流程：劳动监察部门会展开调查，核实情况。如果查证属实，他们会责令用人单位限期支付工资，并可能根据情况加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 仲裁时效：请注意，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
   • 申请材料：您需要准备仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料以及其他相关证据。
   • 仲裁流程：提交申请后，劳动争议仲裁委员会将决定是否受理。受理后，会安排开庭审理，双方需提供证据支持各自的主张。仲裁庭会根据证据和陈述作出裁决。

4. 向法院提起诉讼：

   • 诉讼前提：如果您对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
   • 支付令申请：在特定情况下，如拖欠工资事实清楚、证据确凿，您也可以直接向人民法院申请支付令。用人单位需在收到支付令之日起十五日内清偿债务或提出书面异议。
   • 诉讼流程：提交起诉状和相关证据材料至有管辖权的人民法院。法院受理后安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。法院根据审理情况作出判决。如果胜诉而用人单位仍不履行判决，您可以申请强制执行。

三、总结与建议：

在整个维权过程中，保留好所有相关证据是至关重要的。这些证据将有力支持您的主张，并提高追回未支付工资的成功率。同时，我建议您在每一步行动前都仔细了解相关法律法规和程序要求，以确保自己的权益得到充分保障。如果您遇到复杂情况或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律指导和帮助。通过合法途径维权，不仅能够有效解决工资拖欠问题，还能维护您的合法权益和社会公正。