当未成年骑车撞到人，且对方选择起诉时，您可以按照以下步骤来处理这一情况：
一、现场处理与紧急措施
确保安全：首先，要确保未成年人和受伤者的安全。立即将未成年人和车辆移至安全地带，避免二次事故的发生。如果有人受伤，应立即拨打120急救电话，确保受伤者得到及时救治。
报警处理：迅速拨打122报警电话，等待交警到场处理。交警将依据现场勘查和调查情况出具交通事故责任认定书，这是后续处理的重要依据。
二、责任认定与法律理解
年龄及民事行为能力：
- 如果未成年人是限制民事行为能力人（8-18岁），其侵权责任由监护人承担。若监护人已尽监护职责，责任可适当减轻。
- 如果未成年人是无民事行为能力人（不满8岁），其侵权责任完全由监护人承担。
责任划分：
- 责任划分将综合考虑双方的行为，包括行驶路线、速度、是否违反交通规则等因素。
- 如果未成年人故意违规，如闯红灯，可能承担主要或全部责任。
- 如果对方也存在过错，如超速、酒驾，则双方将按过错比例分担责任。
三、赔偿责任与承担方式
民事赔偿责任：
- 监护人需要承担赔偿，包括对方的医疗费用、车辆维修费、误工费等合理损失。
- 如果未成年人有财产，应先从其财产中支付赔偿费用，不足部分由监护人补充。
保险理赔：
- 如果未成年人购买了相关保险，如人身意外险或骑行意外险，应及时联系保险公司报案并申请理赔。
- 对方车辆若投保了交强险和商业险，也可根据保险合同申请理赔，交强险在责任限额内将优先赔付。
四、法律途径与协商解决
协商赔偿：
- 在对方起诉前，您可以尝试与对方就赔偿事宜进行协商，达成一致后签订协议并执行。这有助于减少法律纠纷和诉讼成本。
法律诉讼：
- 如果协商不成，对方有权向法院提起诉讼，要求监护人赔偿。此时，您应积极配合处理，并依法承担相应责任。
- 在诉讼过程中，您可以提供相关证据，如事故现场照片、医疗费用单据、保险理赔记录等，以支持您的立场。
五、特殊情况与预防措施
特殊情况处理：
- 如果未成年人存在故意行为导致事故，应承担主要责任。此时，您需要更加积极地与对方协商赔偿事宜，并考虑寻求法律援助。
- 如果对方车辆存在严重违规行为导致事故，您应收集相关证据，以便在诉讼中维护未成年人的权益。
预防措施：
- 加强对未成年人的交通安全教育，提高他们的交通安全意识和规则意识。
- 确保未成年人骑车时佩戴安全头盔，遵守交通规则，不闯红灯、不逆行等。
- 考虑为未成年人购买相关保险，以减轻可能的经济负担。
六、总结与建议
当未成年骑车撞到人且对方起诉时，您应首先确保人员安全和现场秩序，然后依据法律法规进行责任认定和赔偿协商。监护人应承担起相应的责任，并积极利用保险理赔减轻经济负担。在协商不成时，可诉诸法律途径解决纠纷。同时，加强对未成年人的交通安全教育至关重要，以预防未来事故的发生。希望这些建议能对您有所帮助。