结论前置：员工享有法定的离职权利，只要遵循法律规定的程序，公司不同意也不能阻止员工离职。针对您提出的“如果跟员工沟通离职员工不同意怎么办”这一问题，以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、明确离职的法定程序
试用期离职：
- 在试用期内，员工只需提前3天以书面形式通知用人单位（如通过电子邮件发送辞职信给上级领导、人力资源部门，并保留好发送记录）。3天期满后，员工可自行离职，无需公司批准。若公司以不同意为由扣发工资等，员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
正式员工离职：
- 正式员工需要提前30天以书面形式通知用人单位。书面通知最好采用邮政特快专递（EMS）方式，并在快递单上注明“辞职信”字样，同时保留好快递底单和送达回执。30天期限届满后，无论公司是否批准，员工都有权办理离职手续。
二、针对公司不同意离职的应对措施
再次沟通：
- 如果公司不同意离职，员工可以再次与公司的人力资源部门或直接上级进行沟通，明确表达离职意愿，并解释离职原因。有时候，深入的交流可以帮助双方找到一种都能接受的解决方案，如协商离职时间、交接工作等。
检查劳动合同和公司规章制度：
- 查看与公司签订的劳动合同或聘用协议中是否有关于离职的具体条款，以及公司规章制度中是否有相关规定。如果员工的离职符合合同和规章制度中的规定，员工有权按照合同和规章制度要求提出离职，并且公司应该尊重员工的决定。
公司存在过错情形的处理：
- 如果用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬、未依法为劳动者缴纳社会保险费、规章制度违反法律法规损害劳动者权益等情形，员工可以随时解除劳动合同，无需提前通知公司。
- 在这种情况下，员工可以向公司发送《被迫解除劳动合同通知书》，说明解除原因是公司存在上述违法情形，并通过EMS邮寄给公司，保留好相关凭证。之后可与公司协商经济补偿等事宜，若协商不成，可申请劳动仲裁，要求公司支付经济补偿。
三、寻求法律援助和维权途径
咨询劳动法律专家：
- 如果公司在员工遵循上述程序后仍拒绝接受离职申请，或者扣发工资、拒绝支付经济补偿等，员工可以咨询当地的劳动法律专家（即我本人，杨文献律师），了解自己的权益和可能的法律途径。
申请劳动仲裁：
- 如果与公司协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司支付应得的工资、经济补偿等。劳动仲裁是解决劳动纠纷的一种有效途径，其裁决具有法律效力。
四、保持冷静和专业
在整个离职过程中，员工应保持冷静和专业，尽量避免情绪化的冲突。确保自己的行为符合当地的法律法规，以免给自己带来不必要的麻烦。同时，也要保留好相关证据，如辞职信、快递底单、送达回执、劳动合同、工资条等，以便在需要时维护自己的权益。
总结与建议：员工在离职过程中应遵循法定程序，明确自己的权益和义务。如果公司不同意离职，员工可以通过再次沟通、检查劳动合同和公司规章制度、寻求法律援助等途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。