火锅店将剩菜回收给员工吃的行为，通常构成违法，具体分析如下：

1. 违反食品安全法规：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，确保食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。火锅店将顾客食用后的剩菜回收再给员工食用，显然不符合食品安全标准，因为剩菜可能已被污染，存在食品安全隐患。
   • 此外，如果火锅店未对剩菜进行妥善处理，如未进行必要的冷藏、加热等处理，就将其提供给员工食用，还可能违反食品安全法中关于食品储存、加工、运输等环节的规定。

2. 侵犯员工健康权：

   • 员工有权享受安全、卫生的工作环境和条件，包括食品的安全。火锅店将剩菜回收给员工吃，可能对员工的身体健康造成潜在危害，如引发食物中毒等。这种行为侵犯了员工的健康权，员工有权拒绝并可以向相关部门投诉。

3. 可能涉及劳动权益问题：

   • 虽然直接的法律条款可能并未明确提及“剩菜回收给员工吃”这一具体行为，但根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品，对从事有职业危害作业的劳动者应当定期进行健康检查。火锅店将剩菜回收给员工吃的行为，可以视为未提供符合卫生标准的食品，从而侵犯了员工的劳动权益。

4. 法律后果：

   • 如果火锅店因回收剩菜给员工吃而导致员工健康受损，火锅店可能需要承担医疗费用、赔偿金等法律责任。同时，相关监管部门也可能对火锅店进行行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。

建议：

• 火锅店应严格遵守食品安全法规，确保提供给员工的食品符合安全标准。
• 员工在发现火锅店有回收剩菜给员工吃的行为时，有权拒绝并可以向当地食品安全监管部门或劳动监察部门投诉。
• 火锅店应加强内部管理，提高员工的食品安全意识，确保员工的身体健康和劳动权益不受侵害。

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