结论前置：工资结构并非不可改变，但改变必须遵循法律法规，并与劳动者协商一致，采用书面形式进行变更。未经协商一致的单方面改变工资结构是违法的，劳动者有权采取措施维护自己的合法权益。
合法改变工资结构的条件与流程
协商一致：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工资结构。这意味着，改变工资结构必须得到劳动者的同意，不能单方面决定。
- 协商过程应公开透明，尊重劳动者的知情权和参与权，确保劳动者了解变更的原因、目的及具体影响。
书面变更：
- 双方协商一致后，应制定书面的劳动合同变更协议，明确工资结构调整的具体内容（如基本工资、绩效工资、福利等）、执行时间及调整后的薪酬计算方式。
- 协议应由双方签字盖章确认，并各执一份作为法律依据。这是确保变更合法有效的关键步骤。
遵循法定程序：
- 如涉及集体合同的变更，还需按照集体协商的法定程序，与工会或职工代表进行协商，并将协商结果报送劳动行政部门备案。
非法改变工资结构的情形与后果
单方面调整：
- 用人单位未经与劳动者协商或未遵循劳动合同及薪酬制度的规定，单方面擅自调整工资结构，这种行为违反了《劳动合同法》的相关规定，构成违法行为。
- 单方面调整往往缺乏透明度和公正性，容易引发劳动者的不满和争议，甚至可能导致劳动纠纷。
缺乏合理目的与书面协议：
- 如果用人单位调整工资结构的目的不合理，如恶意降低劳动者工资、逼迫劳动者离职等，或者未与劳动者达成一致意见并签订书面变更协议，那么这种调整也是违法的。
- 缺乏合理目的的调整往往损害了劳动者的合法权益，而缺乏书面协议则使得调整缺乏法律上的依据和保障。
违反法律法规规定：
- 工资结构调整不能违反最低工资标准、加班工资计算等劳动法律法规的强制性规定。如果调整后劳动者的薪资低于法定标准或加班工资计算方式不合规，那么这种调整同样是违法的。
劳动者应对措施
与公司沟通协商：
- 劳动者应首先回顾劳动合同中关于薪资的明确约定，作为维权的法律依据。
- 积极与用人单位的人力资源部门或上级领导进行沟通，明确指出用人单位擅自更改工资结构的行为对自己权益的影响，要求用人单位解释更改原因，并提供相关依据。
- 在沟通过程中，务必保留好所有相关的证据，如谈话记录、邮件往来、通知文件等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 若与用人单位的协商未能取得满意结果，劳动者可向当地劳动行政部门的劳动监察机构进行投诉，请求其介入调查并纠正用人单位的违法行为。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 当上述途径均无法解决问题，且用人单位的更改行为确实违反了劳动合同的约定或法律法规时，劳动者可选择向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或直接向人民法院提起诉讼。
- 在申请仲裁或提起诉讼前，劳动者需准备充分的证据材料，包括但不限于劳动合同、工资单、银行工资流水明细、用人单位更改工资结构的通知或文件、与用人单位沟通协商的记录等，以证明自己的主张。
总结与建议：改变工资结构是一个复杂而敏感的过程，必须严格遵守法律法规和劳动合同的约定。作为劳动者，应了解自己的权益和义务，在用人单位提出改变工资结构时保持警惕，确保变更过程的合法性和合理性。如有任何疑问或担忧，建议直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。