食堂蔬菜收货单未经两人签字，主要可能违反了单位内部的财务管理制度或采购管理制度中关于收货确认流程的规定。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 单位内部管理制度角度：

   • 许多单位，特别是大型企业、学校、医院等，为了规范采购和财务管理，会制定详细的采购和收货流程。这些流程中往往明确规定了收货单需要由至少两人签字确认，以确保采购的物品数量、质量等符合要求，并防止内部舞弊行为。
   • 如果食堂蔬菜的收货单未经两人签字，那么这很可能违反了单位内部的这一规定。虽然这种违反不直接涉及法律层面的责任，但可能导致单位对相关责任人进行内部纪律处分，如警告、罚款、甚至解雇等。

2. 法律责任角度（间接）：

   • 虽然收货单未经两人签字本身不直接构成违法行为，但如果因此导致了单位财产的损失（如采购了质量不合格的蔬菜，或者数量不符导致多付了款项等），那么相关责任人可能因未尽到合理的注意义务而承担一定的法律责任。
   • 在极端情况下，如果这种违规行为与单位内部的贪污、挪用公款等犯罪行为有关联，那么相关责任人还可能面临刑事责任的追究。

3. 实际操作建议：

   • 对于单位来说，应严格遵守内部制定的采购和收货流程，确保每一步都有明确的记录和责任人。这不仅可以防止内部舞弊，还可以在出现问题时迅速追溯和解决问题。
   • 对于员工来说，应认真履行自己的职责，按照单位的规定进行操作。如果发现任何违规行为或潜在的风险点，应及时向上级报告或寻求法律帮助。

总结来说，食堂蔬菜收货单未经两人签字主要违反的是单位内部的财务管理制度或采购管理制度。虽然这本身不直接构成违法行为，但可能导致内部纪律处分，并在特定情况下引发法律责任。因此，建议单位和个人都应严格遵守相关规定，确保采购和收货流程的合规性。如果您在处理此类问题时遇到任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。