针对您支付300万委托他人办事但未办成且要求退款和利息的问题，以下是从不同法律角度的详细分析：
委托合同关系角度
- 合同约定情况：若您与对方之间存在书面或口头的委托协议，并且协议中明确约定了若事项未办成，对方需退还全部或部分费用及利息，那么您有权依据合同条款要求对方履行退款及支付利息的义务。若对方拒绝，您可以向法院提起民事诉讼，胜诉后申请强制执行。
- 无明确约定情况：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，若委托事项因不可归责于受托人的原因未能完成，且双方无特别约定，受托人应返还已支付的报酬中扣除合理支出后的部分；若无实际支出，则应全额退还。但关于利息部分，若无明确约定，法院可能不会支持您要求支付利息的诉求，除非您能证明对方存在恶意拖延或占用资金等行为，给您造成了实际损失。
不当得利角度
- 若双方不存在合法有效的委托合同，或对方无合法依据取得这300万，且因此导致您遭受损失，根据《中华人民共和国民法典》第九百八十五条，您有权向法院提起不当得利之诉，要求对方返还全部款项。但同样，关于利息部分，除非您能证明对方存在恶意，否则法院可能不会支持。
诈骗角度
- 如果对方以非法占有为目的，虚构事实骗取您的钱财，且从未打算或无法完成委托事项，其行为可能构成诈骗罪。在此情况下，您应立即向公安机关报案，由警方立案侦查并追究其刑事责任。若诈骗罪名成立，您有权要求对方退还款项，并可能获得一定的赔偿（但赔偿部分需根据法院判决确定，不一定包括利息）。
建议采取的措施：
- 沟通协商：首先尝试与对方友好沟通，了解其未能完成委托事项的具体原因，并明确要求按约定或法律规定退还费用。在此过程中，务必保留所有沟通记录，如聊天记录、通话录音等，作为后续维权的证据。
- 收集证据：全面收集与事件相关的证据，包括但不限于转账记录、聊天记录、书面协议（如有）、证人证言等。这些证据将对您后续维权起到关键作用。
- 法律行动：根据上述分析，选择适当的法律途径进行维权。若选择民事诉讼，需准备充分的证据材料，并撰写起诉状；若选择报案，则需向公安机关提供详细的案情说明和证据材料。
- 保持冷静与耐心：处理此类问题可能需要一定的时间，务必保持冷静，遵循法律程序逐步解决问题。
关于利息的计算：
- 若您与对方在合同中明确约定了利息的计算方式，如年利率、月利率等，则按照约定计算。
- 若无明确约定，且您希望通过法律途径要求对方支付利息，您可能需要证明对方存在恶意拖延或占用资金等行为，并据此向法院提出合理的利息诉求。但法院是否支持及支持的具体数额，需根据案件具体情况和法院判决确定。
最后，面对此类问题，您应根据具体法律关系采取相应的法律措施，并确保收集充分的证据以支持您的主张。若您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。