核心结论：面对定做合同完工后对方以不符合要求为由不付费的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等方式来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：

1. 审查合同条款：

   • 首先，仔细审查定做合同中的具体条款，特别是关于产品规格、质量标准、验收流程以及付款条件等关键内容。
   • 确认您是否严格按照合同要求完成了定做任务，并保留好相关证据，如工作记录、照片、视频、测试报告等，以证明您的履约情况。

2. 与对方协商：

   • 在确认自身无违约行为后，尝试与对方进行友好协商，了解对方不付费的具体原因。
   • 如果对方提出的产品不符合要求是基于误解或信息不对称，您可以提供证据进行澄清和解释。
   • 如果对方确实存在合理的异议，您可以考虑在合理范围内进行修改或调整，以达成双方都能接受的解决方案。

3. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方履行付款义务。
   • 律师函应明确指出对方的违约行为、您的权益以及要求对方采取的具体行动（如支付款项、赔偿损失等）。
   • 律师函的发送往往能起到一定的震慑作用，促使对方重新考虑其立场并寻求解决方案。

4. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 如果对方仍然拒绝付款，您可以根据合同中的争议解决条款，选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。
   • 在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明您的履约情况和对方的违约行为。
   • 法院或仲裁机构将根据事实和法律规定作出裁决，要求对方支付款项并可能承担违约责任。

额外建议：

• 在整个过程中，保持冷静和理性，避免采取过激或违法的行为。
• 及时咨询并委托专业律师协助处理，以确保您的权益得到充分保护。
• 保留好所有与合同履行相关的证据和文件，以备不时之需。

如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。