应届生并非一定和就业协议书的甲方签劳动协议，具体情况需根据就业协议书的性质及双方约定来确定。以下从不同角度为你详细分析：
就业协议书与劳动协议的关系
就业协议书，通常被称为“三方协议”，是应届生、学校和用人单位三方之间为了明确毕业生就业意向、学校就业推荐、用人单位接收毕业生等事宜而签订的书面协议。它主要涉及的是毕业生就业意向和就业推荐等前置环节，并不直接等同于劳动合同。
劳动协议，即劳动合同，是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
应届生签订劳动协议的对象
与就业协议书甲方签订：
- 如果就业协议书中的甲方（用人单位）在应届生毕业时愿意直接与其签订劳动合同，且双方就工作岗位、薪资待遇、工作时间等劳动条件达成一致，那么应届生可以与该甲方签订劳动协议。
与其他用人单位签订：
- 应届生在毕业前或毕业后，也可能通过其他渠道（如招聘会、网络招聘等）找到其他心仪的用人单位，并与该单位签订劳动协议。此时，就业协议书可能仅作为应届生就业意向和学校就业推荐的证明，而不直接决定其最终签订劳动协议的对象。
注意事项
就业协议书与劳动合同的衔接：
- 应届生在签订就业协议书时，应明确协议中的条款是否涉及后续劳动合同的签订事宜，如是否约定了应届生毕业后必须与甲方签订劳动合同等。如有此类约定，应届生应谨慎考虑并咨询专业人士的意见。
劳动合同的签订时机：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。因此，应届生在入职新单位时，应及时与用人单位签订劳动合同，以保障自己的合法权益。
劳动合同的条款内容：
- 应届生在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、合理且符合自己的期望。特别是关于工作岗位、薪资待遇、工作时间、社会保险等方面的条款，应予以特别关注。
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