结论：员工离职后发现有受贿行为，是否可以追究，需根据具体情况判断，主要涉及追诉时效、证据收集以及是否构成犯罪等多个方面。以下是对这些方面的详细分析：
追诉时效问题：
- 根据《中华人民共和国刑法》第八十七条的规定，犯罪经过下列期限不再追诉：
- 法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年；
- 法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年；
- 法定最高刑为十年以上有期徒刑的，经过十五年；
- 法定最高刑为无期徒刑、死刑的，经过二十年。如果二十年以后认为必须追诉的，须报请最高人民检察院核准。
- 受贿罪的法定刑根据受贿数额和情节严重程度而定，从三年以下有期徒刑或者拘役，到无期徒刑或者死刑不等。因此，是否超过追诉时效，需根据具体受贿数额和情节，对照上述追诉时效的规定进行判断。
证据收集问题：
- 即使未超过追诉时效，要追究离职员工的受贿行为，还需有充分的证据支持。这包括但不限于受贿的书面记录、转账记录、证人证言、录音录像等。
- 证据的收集需合法合规，不能侵犯他人的合法权益。如果证据收集不当，可能导致证据无效，从而无法追究离职员工的受贿行为。
是否构成犯罪问题：
- 并非所有的受贿行为都构成犯罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百八十五条的规定，国家工作人员利用职务上的便利，索取他人财物的，或者非法收受他人财物，为他人谋取利益的，是受贿罪。
- 如果离职员工在在职期间的行为符合上述受贿罪的构成要件，且未超过追诉时效，且有充分证据支持，则可以追究其受贿行为的刑事责任。
- 如果离职员工的行为不构成受贿罪（如数额较小、情节轻微等），或者虽然构成犯罪但已超过追诉时效，或者证据不足，则无法追究其刑事责任。
建议：
- 如果您发现离职员工有受贿行为，且怀疑其可能构成犯罪，建议尽快收集相关证据，并咨询专业律师（即我本人，姚敏利律师，专注于刑事辩护领域）进行法律评估。
- 在收集证据和咨询律师的过程中，需确保所有行为合法合规，避免侵犯他人的合法权益。
- 如果决定追究离职员工的受贿行为，需根据具体情况和律师的建议，选择合适的法律途径和策略。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。