在处理三辆车发生事故，且中间车变道的情况时，我们首先要明确的是，变道行为是否合规以及是否对事故的发生负有直接责任。
从您提供的参考信息中，我们可以看到几个关键点：
变道前的观察义务：驾驶员在变道前必须仔细观察路况，包括后方车辆的距离和速度，确保变道不会对其他车辆造成危险。这是驾驶的基本规则，也是预防事故的重要措施。
变道时的责任判定：如果中间车在变道时未观察清楚路况，或者变道行为直接导致了事故的发生，那么该车驾驶员通常会被认定承担事故的主要或全部责任。例如，在“驾车变道未观察 三车相撞担全责”的案例中，小车驾驶员黄某因未注意观察后方情况而突然变道，导致了三车相撞，最终被认定承担全部责任。
其他车辆的责任：如果后方车辆在发现中间车变道时，未能及时采取避让措施，或者也存在其他违规行为（如超速、未保持安全距离等），那么这些车辆也可能需要承担一定的责任。但在大多数情况下，如果中间车的变道行为是事故的直接原因，那么其责任会相对较大。
针对您提出的问题，如果三辆车发生事故，且中间车变道是事故的直接原因，那么处理流程可能如下：
现场处理：首先，确保所有涉事人员安全，并立即报警。交警会迅速赶赴现场进行处置，包括勘查现场、询问当事人、收集证据等。
责任认定：交警会根据现场勘查结果、当事人陈述、证人证言以及相关法律法规，对事故责任进行认定。如果中间车的变道行为被认定为事故的直接原因，那么该车驾驶员将承担主要或全部责任。
赔偿处理：根据责任认定结果，涉事车辆将按照各自的责任比例进行赔偿。如果中间车驾驶员承担主要或全部责任，那么其需要承担大部分或全部的赔偿费用。
法律后果：除了民事赔偿外，如果中间车驾驶员的变道行为违反了交通法规，还可能面临行政处罚，如罚款、扣分等。在严重情况下，还可能构成交通肇事罪，需要承担刑事责任。
因此，作为驾驶员，在变道时一定要仔细观察路况，确保安全后再进行变道。同时，也要遵守交通法规，避免违规行为导致的事故和法律责任。