结论：职业打假人声称有全程录音录像，这一行为本身并不直接构成违法，但具体是否违法需根据录音录像的获取方式、内容及使用目的等多方面因素综合判断。
分析说明：
录音录像的合法性基础：
- 在一般情况下，公民有权在公共场所或自己合法占有的场所进行录音录像，这是行使个人权利的一种方式。然而，若录音录像是在他人私密空间或未经允许的情况下进行，可能侵犯他人的隐私权。
录音录像的获取方式：
- 合法获取：如果职业打假人在合法的前提下，如公开场合或经对方同意的情况下进行录音录像，那么这一行为是合法的。
- 非法获取：若通过窃听、偷拍等非法手段获取录音录像，则可能触犯法律，如侵犯公民个人信息罪或侵犯隐私权等。
录音录像的内容：
- 合法内容：如果录音录像的内容仅涉及公共事务、商业活动或双方自愿的交流，且未侵犯他人合法权益，那么这些内容是可以被合法使用的。
- 非法内容：若录音录像中包含他人隐私、商业秘密或国家秘密等敏感信息，且未经允许被公开或传播，则可能构成侵权或违法。
录音录像的使用目的：
- 合法目的：如果职业打假人使用录音录像是为了维护自身合法权益，如证明商家存在欺诈行为，那么这一行为是合理的。
- 非法目的：若使用录音录像进行敲诈勒索、恶意诽谤或侵犯他人名誉权等非法活动，则可能触犯法律。
法律建议：
- 对于职业打假人：在进行录音录像时，应确保获取方式合法、内容不侵犯他人权益，并明确使用目的合法。若涉及敏感信息或可能引发纠纷的内容，建议事先咨询专业律师，以确保自身行为合法合规。
- 对于被录音录像方：若发现职业打假人通过非法手段获取录音录像或侵犯自身权益，应及时收集证据并报警或寻求法律援助。同时，也可以考虑通过法律途径维护自身名誉权和隐私权等合法权益。
后续行动与思考依据：
- 在处理类似纠纷时，双方应首先尝试通过协商解决问题。若协商无果，可以寻求第三方调解或仲裁机构的帮助。若仍无法达成一致，则可以通过法律途径解决纠纷。
- 在法律程序中，录音录像作为证据使用时，需要满足真实性、合法性和关联性等要求。因此，在收集和使用录音录像时，应确保其来源合法、内容真实且与案件相关。
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