包工不包料的情况下摔伤，赔偿责任的归属需要分情况讨论，具体如下：
若包工头与发包方（如建筑公司、业主等）之间存在合法的承包关系，且包工头具备相应的施工资质和安全生产条件：
- 在这种情况下，如果摔伤是由于包工头或其雇佣的工人的过错导致的，那么赔偿责任主要由包工头承担。因为包工头作为施工活动的直接组织者和管理者，有义务确保施工过程中的安全，并对其雇佣的工人的行为负责。
- 如果摔伤是由于发包方提供的施工环境、设备或材料存在缺陷或安全隐患导致的，那么发包方也可能需要承担一定的赔偿责任。这需要根据具体情况，如发包方是否尽到了合理的安全保障义务等来判断。
若包工头不具备相应的施工资质或安全生产条件，或者发包方明知这一点仍然将工程发包给包工头：
- 在这种情况下，发包方和包工头可能需要承担连带赔偿责任。因为发包方在选择承包方时未尽到合理的审查义务，将工程发包给了不具备相应资质和条件的包工头，从而增加了施工过程中的安全风险。
- 具体来说，如果摔伤是由于包工头或其雇佣的工人的过错导致的，但发包方也存在上述过错，那么两者可能需要共同承担赔偿责任。赔偿的具体比例可能需要根据双方的过错程度、因果关系等因素来确定。
若摔伤是由于工人自身的过错导致的，如未遵守安全操作规程、未佩戴安全防护装备等：
- 在这种情况下，工人自身可能需要承担一定的责任。然而，如果包工头或发包方未提供必要的安全培训、安全防护装备或未尽到合理的安全保障义务，那么他们也可能需要承担一定的赔偿责任。这需要根据具体情况来判断，如工人过错的程度、包工头或发包方的安全保障义务履行情况等。
法律背景与建议：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
- 在处理此类纠纷时，建议首先收集相关证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以证明摔伤的事实和原因。然后，可以尝试与包工头或发包方进行协商，寻求和解或调解。如果协商无果，可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
可能遇到的法律后果：
- 如果未能及时收集证据或未能正确主张自己的权益，可能会导致赔偿请求得不到支持或赔偿金额减少。
- 如果包工头或发包方拒绝承担赔偿责任或逃避法律责任，可能会面临法律制裁，如被强制执行、被列入失信被执行人名单等。
如有进一步疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供更详细的法律建议和解决方案。