企业对于利息收入未申报被认定为偷税的情况，一般不能单纯以不承认违法来抗辩，是否违法需根据具体事实和法律规定来判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律认定角度
偷税的法律定义：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十三条的规定，偷税是指纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，或者在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的行为。
利息收入未申报的法律后果：
- 如果企业存在利息收入未申报的情况，且该行为符合上述偷税的定义，即企业故意隐瞒利息收入，不进行纳税申报，导致不缴或者少缴税款，那么税务机关有权依法对企业进行税务处理，包括追缴税款、加收滞纳金，并可能处以罚款。
二、企业抗辩角度
不承认违法的抗辩效力：
- 企业单纯以不承认违法来抗辩，通常是不具有法律效力的。税务机关在认定企业是否存在偷税行为时，会依据企业的账簿、记账凭证、纳税申报表等证据材料，以及企业的实际经营情况来进行综合判断。
- 如果企业确实存在利息收入未申报的情况，且无法提供合理的解释或证据来证明其并非故意隐瞒，那么企业的抗辩可能不会被税务机关采纳。
可能的合法抗辩理由：
- 企业可以尝试提供证据证明其未申报利息收入并非出于故意，而是由于疏忽、误解或不可抗力等原因导致的。例如，企业可能因财务人员疏忽而未将利息收入纳入纳税申报范围，或者因对税法规定理解不准确而误认为某些利息收入不需要申报。
- 如果企业能够提供充分的证据来支持其抗辩理由，并证明其并非故意隐瞒利息收入，那么税务机关在认定企业是否存在偷税行为时可能会予以考虑，并可能减轻或免除企业的税务责任。
三、实际操作建议
积极配合税务机关调查：
- 如果企业被税务机关怀疑存在偷税行为，应积极配合税务机关的调查工作，提供相关的账簿、记账凭证、纳税申报表等证据材料，以便税务机关能够全面、准确地了解企业的实际情况。
寻求专业法律帮助：
- 如果企业对税务机关的认定存在异议，或者认为自己的合法权益受到了侵害，可以寻求专业律师的帮助。律师可以根据企业的实际情况和税法规定，为企业提供专业的法律意见和辩护策略，帮助企业维护自己的合法权益。
总结来说，企业对于利息收入未申报被认定为偷税的情况，不能单纯以不承认违法来抗辩。是否违法需根据具体事实和法律规定来判断。如果企业确实存在偷税行为，应积极配合税务机关的调查工作，并寻求专业法律帮助以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。