核心结论：手抄房屋买卖合同签订后不想买了，能否解除合同及是否需承担责任，需根据合同效力、履行情况及双方协商结果综合判断，具体如下：

1. 合同效力与解除权
   若手抄合同内容完整、双方签字（或盖章）真实，且无违反法律强制性规定（如未取得预售许可、恶意串通损害他人利益等），合同通常有效。此时解除合同需满足以下条件之一：

   • 协商一致解除：与卖方沟通，若对方同意解除，可签订书面解除协议，明确责任划分（如定金退还、违约金免除等）。
     
   • 法定解除权：若卖方存在根本违约（如隐瞒房屋抵押、查封、一房多卖等），可依据《民法典》第563条主张解除合同，并要求赔偿损失。
     
   • 约定解除权：若合同中明确约定了解除条件（如买方逾期付款超X日卖方有权解除），且条件成就，可按约定行使解除权。

2. 违约责任承担
   若无法定或约定解除权，单方违约需承担违约责任，具体包括：

   • 定金罚则：若支付定金，卖方有权没收定金（若买方违约）或要求双倍返还定金（若卖方违约），但定金数额不得超过合同总价20%。
     
   • 违约金条款：若合同约定违约金，卖方可要求支付违约金，但违约金过高（超过实际损失30%）的，可请求法院或仲裁机构调整。
     
   • 损害赔偿：若实际损失超过违约金或定金，可要求赔偿差额部分（如已支付的税费、中介费等直接损失）。

3. 实务建议

   • 立即止损：若已支付定金或部分房款，尽快与卖方协商，避免损失扩大（如卖方转售房屋后，买方可能需承担更高差价损失）。
     
   • 证据固定：保存合同、付款凭证、沟通记录等证据，以备后续维权。
     
   • 法律程序：若协商无果，可向法院起诉或申请仲裁（需合同中有仲裁条款），主张解除合同或要求赔偿。

提示：房屋买卖合同涉及金额较大，法律关系复杂，建议根据具体情况进一步分析。若有疑问，可直接向我咨询具体操作流程及风险防范措施。