结论：实习签订三方协议后是否可以不去，需根据具体情况判断，主要取决于三方协议的具体条款以及是否已构成实际劳动关系。以下从不同角度进行分析：

一、三方协议的法律性质与实习关系

1. 三方协议的性质：三方协议，即《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务的书面表现形式。它并非正式的劳动合同，而是一种预约合同，旨在保障毕业生和用人单位在正式签订劳动合同前的权益。

2. 实习与三方协议的关系：实习通常是学生为了积累实践经验、提升专业技能而到企业或单位进行的学习活动，期间一般不与企业或单位建立正式的劳动关系。因此，法律并未强制要求实习生必须与实习单位签订三方协议，是否签订主要取决于实习单位和实习生之间的协商结果。

二、签订三方协议后不去实习的法律后果

1. 若三方协议未构成实际劳动关系：

   • 协议条款约定：如果三方协议中明确约定了违约责任，如支付违约金，则实习生在违反协议时将面临承担相应法律责任的风险。若协议中未规定违约责任，从法律上讲，实习生一般不需要承担额外的金钱赔偿责任。
   • 实际损失赔偿：然而，若因实习生突然违约给实习单位造成了直接且可证明的重大经济损失，实习单位有可能依据民法的相关规定要求赔偿损失，但这种情况较为罕见。

2. 若三方协议已构成实际劳动关系：

   • 劳动合同关系：如果实习生与实习单位在实习期间已经形成了实际的劳动关系，那么三方协议可能被视为劳动合同的一部分或具有劳动合同的效力。此时，实习生若不去实习，可能构成违约或违反劳动法规定，需要承担相应的法律责任。
   • 劳动法保护：根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者解除劳动合同应当提前通知用人单位，并按照双方约定办理工作交接等手续。若实习生未依法解除劳动关系，可能面临用人单位的索赔或劳动争议仲裁。

三、建议处理方式

1. 仔细审查协议条款：在决定是否不去实习前，实习生应仔细研究三方协议中关于提前解除协议、违约责任等关键条款，以了解自己的权利和义务。

2. 及时沟通协商：如果确实因某些原因无法继续履行实习协议，建议实习生尽快与实习单位进行沟通，说明情况并寻求解决方案。通过正式沟通方式（如书面通知或面谈）表达歉意和诚意，争取对方的理解和支持。

3. 协商解除协议：双方如能协商一致，可以签订一份解除实习协议的书面文件，明确双方的权利和义务已经终止。这样做可以避免后续的法律纠纷和不必要的麻烦。

总结：实习签订三方协议后是否可以不去，需根据协议条款和是否构成实际劳动关系来判断。在做出决定之前，实习生应充分了解协议的具体内容和相关法律规定，以做出明智的选择并妥善处理后续事宜。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。