虽然被告法人代表进监狱且订立合同时没有第三人证明，但原告仍可通过其他证据来证明口头合同的存在和内容，并据此追究被告的违约责任。针对这一情况，具体分析如下：

一. 口头合同的法律效力

• 根据《中华人民共和国合同法》第十条，当事人订立合同，有书面形式、口头形式和其他形式。法律、行政法规规定采用书面形式的，应当采用书面形式。当事人约定采用书面形式的，应当采用书面形式。口头合同也是合同的一种形式，只要内容合法、意思表示真实，就具有法律效力。

二. 证据的收集和证明

1. 其他证据形式：虽然订立合同时没有第三人证明，但原告可以寻找其他证据来证明口头合同的存在和内容。例如，双方的往来邮件、短信、电话录音、交易记录、账单等，都可以作为证明口头合同的间接证据。
2. 证人证言：除了直接证据外，原告还可以寻找可能了解合同内容的证人，如双方的业务人员、相关知情人等，他们的证言也可以作为证明口头合同的证据。
3. 被告的行为：被告在合同履行过程中的行为，如部分履行、承认合同存在等，也可以作为证明口头合同的证据。

三. 法律途径

• 如果被告因其法人代表进监狱而无法正常履行合同，原告可以通过法律途径来维护自己的权益。例如，向法院提起诉讼，要求确认口头合同的有效性，并追究被告的违约责任。

四. 实际操作的建议

• 尽快收集证据：时间越久，证据可能越难收集。因此，原告应尽快收集所有可能证明口头合同的证据。
• 咨询专业人士：在处理此类复杂合同时，原告可以考虑咨询律师或法律专家，以获取更专业的法律建议。

综上所述，尽管被告法人代表进监狱且没有第三人证明，但原告仍有机会通过其他证据来证明口头合同的存在和内容，并据此追究被告的违约责任。我建议原告积极收集证据，并考虑通过法律途径来维护自己的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。