核心结论：电动自行车与摩托车相撞后若保险公司未及时定损，可通过自行协商、委托第三方评估机构定损、通过法律途径解决等方式处理，具体如下：

1. 自行协商确定损失

   • 收集证据：双方应第一时间保护现场，对事故现场进行拍照、录像，记录车辆碰撞位置、损坏部位、周边环境等信息，同时寻找目击证人并留下其联系方式。这些证据有助于后续确定事故责任和损失情况。
   • 协商定损：在证据收集完毕后，双方可以基于实际情况，对车辆的维修费用、物品损失等直接损失进行协商。例如，对于电动自行车的外壳损坏、摩托车的划痕等，可以参考市场维修价格，共同确定一个合理的赔偿金额。
   • 签订协议：协商一致后，双方应签订书面协议，明确赔偿金额、支付方式、支付时间等关键条款，以避免后续产生纠纷。

2. 委托第三方评估机构定损

   • 选择机构：若双方无法就损失金额达成一致，可以共同委托具有资质的第三方评估机构对车辆损失进行评估。选择机构时，应注意查看其资质证书、业务范围、信誉评价等信息，确保评估结果的公正性和权威性。
   • 配合评估：在评估过程中，双方应积极配合评估机构的工作，提供必要的资料和信息，如车辆行驶证、购车发票、维修记录等，以便评估机构准确判断车辆损失情况。
   • 接受结果：评估机构出具评估报告后，双方应接受评估结果，并按照评估报告确定的金额进行赔偿。若一方对评估结果有异议，可以在规定时间内提出复核申请或通过法律途径解决。

3. 通过法律途径解决

   • 报警处理：事故发生后，应及时报警，由交警部门对事故责任进行认定。交警部门出具的交通事故责任认定书是后续处理事故的重要依据。
   • 提起诉讼：若双方无法通过协商或委托评估解决纠纷，可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要提交事故责任认定书、证据材料等，以证明自己的主张。法院将根据事实和法律规定，对事故责任和损失金额进行判决。
   • 执行判决：若法院判决一方承担赔偿责任，该方应在规定时间内履行判决义务。若拒不履行，另一方可以申请法院强制执行。