走私牛排骨是违法的行为。以下从多个角度为你详细分析：

法律定性

走私行为违反了我国海关法及相关法律法规。海关法明确规定，进口货物应当向海关如实申报，并接受海关监管。走私牛排骨，即未经海关许可，擅自将牛排骨等货物非法运输、携带、邮寄进境，逃避海关监管，这种行为构成了走私，是违法的。

法律后果

1. 行政处罚：根据海关法的规定，对于走私行为，海关有权对走私货物、物品及违法所得予以没收，并可以并处偷逃应纳税款一定倍数的罚款。如果走私的牛排骨数量较大或者情节严重，还可能面临更严厉的行政处罚。
2. 刑事责任：如果走私行为情节严重，触犯了刑法，那么走私者还可能面临刑事处罚。根据刑法的规定，走私普通货物、物品罪是指违反海关法规，逃避海关监管，非法运输、携带、邮寄国家禁止进出口的武器、弹药、核材料、伪造的货币、文物、珍贵动物及其制品、贵重金属、国家禁止出口的文物、黄金、白银或者其他贵重金属，以及其他禁止进出口的货物、物品，偷逃应缴纳税额较大或者一年内曾因走私被给予二次行政处罚后又走私的行为。虽然牛排骨本身不属于上述列举的特定物品，但如果走私的牛排骨数量巨大、价值高昂，或者走私者有其他严重情节，如多次走私、组织走私团伙等，那么走私者就可能构成走私普通货物、物品罪，面临刑事处罚。

实际案例与风险

在实际操作中，走私牛排骨等肉类产品往往伴随着食品安全风险。这些走私的肉类产品可能未经检验检疫，携带病菌、寄生虫等有害物质，对消费者的健康构成严重威胁。一旦被发现走私肉类产品，不仅走私者会受到法律制裁，相关销售、使用走私肉类的单位和个人也可能面临法律责任。

建议与提醒

如果你对进口牛排骨等肉类产品有需求，建议你通过正规渠道进口，并确保产品经过检验检疫，符合我国的食品安全标准。这样不仅可以保障你的合法权益，也可以避免不必要的法律风险。

如果你有任何关于走私行为或者进口肉类产品的法律问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。