结论：物业以未交物业费为由不卖水的行为，通常属于违法行为，具体分析如下：

1. 物业服务的范围与限制

   • 物业服务合同通常涵盖公共区域的维护、清洁、安保等服务内容，而供水服务一般由供水公司直接提供，物业仅作为代收代缴方或协助管理方。若物业擅自切断供水，可能构成对业主基本生活权益的侵害。
   • 根据《民法典》第九百四十四条，物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。此条款明确禁止了物业通过限制基本生活服务来催缴费用的行为，因此物业不卖水的做法缺乏法律依据。

2. 物业费的缴纳与物业服务的独立性

   • 物业费的缴纳是业主与物业之间的合同义务，但这一义务与物业提供基本生活服务（如供水）是独立的。业主未缴纳物业费，物业应通过合法途径（如诉讼、仲裁）追讨，而非采取非法手段限制业主的基本生活。
   • 若物业因业主未缴费而拒绝提供供水服务，业主有权要求物业恢复供水，并可向相关部门投诉或寻求法律救济。

3. 可能的法律后果与维权途径

   • 物业若违反上述规定，可能面临行政处罚或民事赔偿。业主可向当地房地产行政主管部门投诉，要求物业立即恢复供水，并可能获得因供水中断造成的损失赔偿。
   • 业主还可考虑通过法律途径，如提起民事诉讼，要求物业承担违约责任或侵权责任，以维护自身合法权益。

建议：

• 业主应首先与物业沟通，明确物业费的缴纳情况与供水服务的关系，要求物业提供合法的收费依据和供水服务。
• 若沟通无果，业主可向当地房地产行政主管部门投诉，或咨询专业律师，通过法律途径解决纠纷。
• 业主在维权过程中，应注意保留相关证据，如物业费的缴纳记录、供水中断的证明等，以便在需要时提供有力的法律支持。

特殊情况说明：

• 若供水服务确实由物业直接提供，且物业服务合同中明确约定了物业费与供水服务的挂钩条款，业主仍需仔细审查该条款的合法性。根据《民法典》的相关规定，格式条款中不合理地加重对方责任、限制对方主要权利的，可能被认定无效。因此，即使合同中有此类条款，业主也有权主张其无效，并要求物业提供合法的供水服务。

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