在符合法定条件下，变更中的销售订单是可以撤销的。以下是对此问题的详细分析：

一、撤销条件

1. 基于重大误解实施的变更

   • 若当事人对销售订单变更的内容存在关键性错误认识，如数量、价格、交货时间等核心条款，且这种误解直接导致了错误的变更决定，那么不利方有权申请撤销该变更。例如，在销售合同中，双方约定变更交货时间，但因误解将变更后的时间写错，导致一方遭受损失，此时不利方可以基于重大误解申请撤销变更。

2. 因欺诈或胁迫导致的变更

   • 欺诈：若一方故意提供虚假信息或隐瞒真相，诱使对方做出错误的变更决定，那么受欺诈方在知情后有权要求撤销该变更。例如，卖方虚构原材料价格上涨，导致买方同意提高货物价格，买方在发现真相后可要求撤销该价格变更。
   • 胁迫：若一方通过威胁对方或其亲友的生命健康、荣誉、财产等，迫使对方违背真实意愿进行销售订单变更，那么受胁迫方事后可主张撤销。例如，供应商以停止供货为要挟，迫使采购方同意提价，采购方在胁迫行为终止后一年内可主张撤销该变更。

3. 显失公平的变更

   • 在销售订单变更过程中，若一方利用对方处于困境或缺乏判断能力，导致变更后的合同条款明显不公平，那么受损害方可以基于显失公平请求撤销变更。例如，企业面临破产时，供应商趁机大幅提高货物价格，企业可基于显失公平请求撤销价格变更。

二、撤销权的行使与限制

• 当事人自知道或应当知道撤销事由之日起一年内，需向法院或仲裁机构提出撤销申请。对于基于重大误解的变更，当事人需在知道或应当知道撤销事由之日起九十日内提出申请。若受胁迫，则自胁迫行为终止之日起一年内应行使撤销权。超过上述期限未行使撤销权的，撤销权消灭。

三、操作建议

1. 及时收集证据：在发现可能存在撤销事由时，应立即准备并保留所有与销售订单变更相关的证据，包括书面文件、通信记录、证人证言等，以便在需要时证明撤销事由的存在。
2. 正式提出撤销申请：在律师的指导下（此处虽提及律师指导，但实际应理解为在充分了解法律程序后自行或委托律师进行），按照法定程序向法院或仲裁机构正式提出撤销申请，并确保申请内容的准确性和完整性。

四、法律后果

• 若撤销申请得到法院或仲裁机构的支持，那么销售订单的变更将被视为无效，双方应恢复至变更前的合同状态。若因撤销变更导致一方遭受损失，受损方有权要求对方承担赔偿责任。

综上所述，变更中的销售订单在符合法定条件下是可以撤销的。当事人在行使撤销权时，应充分了解相关法律规定，并在确保自身权益得到有效保护的前提下进行操作。若您在销售订单变更过程中遇到任何法律问题，可以直接向我咨询。