当用人单位既未与劳动者签订劳动合同，又未缴纳社保时，这确实是一个涉及多方面法律风险的问题，以下是对此情况的详细法律分析及维权建议：
一、未签订劳动合同的法律风险及后果
双倍工资赔偿风险：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么用人单位需要向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。例如，如果您于某年1月1日入职，且公司一直未与您签订合同，那么从2月1日起至12月31日，您都有权要求公司支付双倍工资。
无固定期限劳动合同的自动订立风险：
- 依据《劳动合同法》第十四条，如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，那么将视为双方已经订立了无固定期限劳动合同。这意味着，此后用人单位不能随意解除劳动关系，否则将面临更严重的法律后果，如支付更高的经济补偿金或面临劳动仲裁、诉讼等。
二、未缴纳社保的法律风险及责任
劳动者的权益救济途径：
- 要求补缴社保：根据《中华人民共和国社会保险法》的规定，用人单位应在用工之日起三十日内为职工办理社保登记。如果未办理，劳动者有权要求用人单位补缴在职期间的社保费用。
- 解除劳动合同并获得经济补偿：依据《劳动合同法》第三十八条和第四十六条，如果用人单位未依法为劳动者缴纳社保费，劳动者可以解除劳动合同，并有权要求用人单位按工作年限支付经济补偿金。具体标准为：每满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资。
用人单位的法律责任：
- 如果用人单位未办理社保登记，社会保险行政部门将责令其限期改正；如果逾期不改，将对用人单位处以应缴社保费数额一倍至三倍的罚款，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以五百元至三千元的罚款。
- 如果用人单位未按时足额缴纳社保费，社保费征收机构将责令其限期缴纳或补足，并按日加收万分之五的滞纳金；如果逾期仍不缴纳，将由有关行政部门处以欠缴数额一倍至三倍的罚款。
三、维权途径与建议
与用人单位协商：
- 首先，您可以尝试与用人单位进行沟通，明确表达您的诉求，要求其签订劳动合同、补缴社保并支付相应的赔偿。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，由其对用人单位的违法行为进行查处。劳动监察部门有权对用人单位进行调查、取证，并依法作出处罚决定。
申请劳动仲裁：
- 您还可以向劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请，要求用人单位支付双倍工资、经济补偿以及补缴社保等。劳动仲裁是一种相对快速、有效的解决劳动争议的方式，其裁决具有法律效力。
- 如果对仲裁结果不服，您还可以向人民法院提起诉讼，以维护自身的合法权益。
综上所述，面对用人单位未签订劳动合同且未缴纳社保的情况，您应充分了解自己的法律权益和维权途径，积极采取措施保护自身合法权益不受侵害。同时，也建议您在未来的工作中，注意保留相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以便在维权时能够提供有力的支持。